店面租好了才发现选址不符合要求？
装修好了才发现缺少排水系统？
准备开业才发现店面是违建？
准备开餐饮店的你
这些坑不要踩！
想知道餐饮企业如何规范化经营？
南海市监部门话你知
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不同餐饮类别对场地要求有所不同
你们想开的餐饮店属于哪一类呢❓
一起来看看！
餐饮经营项目主要分类
热食类食品制售：食品经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸、焗等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品。
糕点类食品制售：中式包点、西式糕点（包括含裱花与不含裱花）。
自制饮品类制售：现场制作的冷、热饮品（含自制豆浆、冰淇淋等），例如饮品店、凉茶店等。
生食类食品制售：特指生食水产品，如鱼生、刺身等。
冷食类食品制售：无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，例如：沙律寿司、烧卤熟肉（如烧鹅、烧鸭、卤猪脚等）、凉拌菜（如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌鸡脚）等。
那么餐饮企业要获得经营许可
要注意哪些设施布局呢❓
01
各种业态常见共性问题
▶️三防设施：防鼠、防虫、防蚊
（1）与外界直接相通的门的防护措施：
应当安装风联机或胶帘，风联机的宽度应当与对外开放的门宽度保持一致，胶帘的长度应当垂直到地；
存放食品的仓库应当安装不低于60cm的挡鼠板，且需采用不锈钢、铝塑板等不易腐烂的材质。能够自动闭合的密闭非木质门，可以不安装防鼠板。
（2）与外界直接相通的窗的防护措施：
对外开放的窗应当安装防虫、防蚊纱帘纱窗。
▶️ 墙裙问题
食品处理区的墙壁应当铺设1.5米以上墙裙，建议使用瓷砖、不锈钢板或铝塑板等。
▶️排水
地面排水需采用网眼孔径不低于6毫米的金属格栅或网罩，下水道的盖板要能拆卸，方便清理。水池采用硬质水管接好排水，排水需直通下水道。
▶️水池布局
不同经营项目与经营规模，对洗手池的基本数量要求不同，并需要贴上相关功能标签。以下指导仅供参考，但请以现场核查意见为准（N≥0）。
一般情况下：
小餐饮（面积≤100平方）设3+N个
小型餐馆（100 <面积 ≤200平方）设6+N个
中型餐馆（200 <面积 ≤1000平方）设6+N个
▶️食品贮存场所与设施问题
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
02
不同业态特有常见问题
▶️专间
经营生食、冷食、裱花类糕点制作的应当分别设置相应的操作专间。
（1）专间需独立密闭，专间入口处设置有洗手、消毒和更衣设施；门需能够自动闭合，食品传递窗要能够推、拉、开、闭；
（2）地面需平整光滑，无明沟排水，地漏带水封，墙裙需铺设到顶；
（3）专间内安装有独立的空调、工具清洗水池、专用冷藏设备以及空气消毒设施如安装紫外线灯，为了达到良好的消毒效果，建议紫外线灯裸管吊装离地1.8至2米；
（4）特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。
▶️专间与自制饮品制售的用水要点
专间或自制饮品制售餐饮单位食品加工区的相关水池需安装净水器。
温馨提示
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民以食为天
请各位餐饮经营者
积极配合落实相关规定
共同守护南海市民“舌尖上的安全”
如需进一步了解餐饮经营许可事项
可拨打0757-12345进行咨询
南海市场监管微信编辑部
来源：南海市场监管