供应链对于餐饮行业来说意义非凡，当餐企在经营初期时，或许简单的人工统计进销存就可以满足平时的进货等需求，但当品牌逐渐做大、门店迅速扩张之时，也许致胜的关键就在于供应链的管理上了。
目前，中国超过90%的外资企业有物流及供应链外包需求，国内也有越来越多的企业开始向物流及供应链外包发展。据预测，未来五年我国物流及供应链服务市场价值复合增长率将保持在10%左右，到2020年我国物流及供应链服务市场价值将达到3214527亿元。到2022年，市场价值可达到3591746亿元。
眼下，餐企越来越意识到供应链的重要性，另外一个重要表现是重视供应链体系管理，75%的餐企都开展过供应链体系管理建设，25%的餐企还没有开展过供应链体系管理建设，那么，在这其中，您的餐饮品牌又处于哪个位置？
在我国，餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，有行业人士指出，餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐企都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现，而这也大大的考验餐企对上游食材供应链的把控能力。然而，大多数餐企老板并没有这方面的意识，只有很多大企业在供应链上进行布局。而大多数餐企关心的是目前其使用餐饮供应链能节省哪方面的成本。
1、供应链系统，有效帮助老板节约四大成本
采购成本：这个成本的节省是最直观的。一般来说，企业都是批量采购，是厂家或者一级批发商的价格，特别是餐企常用并且消耗较大的一些食材，不同的供货商，价格会有很大的差别，所以相对于自己采购来说，使用餐饮供应链会直接降低采购成本。
人员成本：一般餐企均配有专业的采购人员，采购人员经常会去了解市场的菜品价格及波动。雇佣采购人员，投入的资金成本也是一笔不小的开支，因为现在人力的成本支出越来越高，还要考虑人员去留的风险，所以科学的使用供应链系统，只需要安排厨师或者专人收货便可。
库存成本：一般来说，餐企都有一定数量的库存及自身或大或小的库房，就算没有专职的库管人员，也会派兼职人员管理库房。而使用了餐饮供应链之后基本上对菜品、肉类可以做到当天下单，次日送货等标准流程，而需要库存的只有一些调味品之类的货品，所以可以节省出一定的库房空间及一定数量的库存。当然也不再需要人去管理库房了，这对餐企来说，也是节省了不小的成本。
隐形成本：做餐饮的人应该都知道，浪费也是隐形的成本支出。采购从数量、质量等方面都需要严格的把关，库存不当会造成食材的浪费现象。这些成本很多餐企老板知道，但是并没有找到合理的解决方法，而科学的供应链系统可以帮助老板们解决这一大难题，例如，客如云的供应链系统就可以实现库存预警，帮助老板实时了解库存情况。
2、客如云供应链系统，助力老板打赢降本胜仗
面对供应链趋势，客如云认为必要时需要 SaaS 服务工具来帮助，才可以实现精细化管理运营，减少人力支出的同时，降低出错的概率。假如能够把点餐收银、后厨制作和采购配送等都通过管理系统软件来连结，势必会给餐企降低很多管理压力。
客如云通过提供SCM(Supply Chain Management)系统来帮助餐企有效构建供应链信息流、物流、现金流的完整闭环。基于SaaS平台采用连锁化架构，实现门店之间的物料调拨，中央厨房可向各个门店出库物料，提供稳定、高效的从集仓库进销存管理、采购、生产到配送等一体化的解决方案。
事实上，标准化看似很难做，但是对于连锁企业来说更是要坚持去做，在食材的原料从加工到门店上餐的整个过程就能更细致化的把握，通过SaaS工具从源头上建立起标准，每个环节采用标准化去运营，只有这样才能提高生产环节的效率。未来的消费竞争中，供应链一定会成为餐饮行业的标准化方向。
查看更多阅读：餐饮供应链管理系统
供应链总结下来可以概括为：一个节点、一个领域、一个专业、一个敬畏。
一个体系化餐厅的背后包含这六大模块的内容：
一是信息化餐饮系统工具。以收银、财务、进销存为基础向下延伸；
二是菜品研发。是决定餐厅利润高低及合理性的关键节点。西贝在菜单菜品改革之前，大家很难想象它的后端是如何承受如此多菜品的负担和难点；
三是集中采购。发挥规模采购优势，整合企业分散采购资源，减少采购频次，降低采购成本，增强采购人市场话语权；
四是央厨加工SC。这是餐饮供应链一个绕不开的话题；
五是物流配送。在b2b餐饮食材配送这一端有很大的市场和专业度；
六是金融。餐饮业实体行业一旦经过金融盘剥，利润就会在生死边缘挣扎。
供应链四大贡献价值：
第一降本增效。餐企管理永远绕不开的核心话题；
第二明确的分工。与从事餐饮行业人员的专业度和发展经历有关，对于分工的界定并不是很清晰。
第三健康可持续。供应链环节中，不是要把对方干死成就自己，而是一个相互依存的环节；
第四有分配的原则。供应链从信息流、物流、商流、资金流到加工，每一节点的价值分配，都要依存一个合理、科学、系统化的分配，这样才能支撑一个企业的长期持续发展。
供应链实际上解决什么问题？
一句话概括就是：一加一减，降本增效去包袱，助力全国连锁化，解决餐饮重资产。
从供应链的概念来讲，集约化、标准化、专业化、产业化，它一定是走向一个实实在在抓得住、看得见的管理趋势。
从概念发展为信息化餐饮系统工具，主要体现为五方面价值。
其一，管控食品安全。这一点体现了供应链的防火墙价值。
其二，给餐饮人降成本。成本管控是影响餐饮企业规模发展一个很重要的因素。做餐饮降本增效是核心中的核心。除食品安全之外，成本是大多餐饮老板更关心的事。
其三，让餐饮人不再背负重资产。
其四，解决产品标准化和稳定性。没有标准化就不具备复制的可能，也就没有规模发展的可能。没有产品稳定性，也一定是以伤害顾客体验，以让顾客失望为代价来损害企业客流及品牌的市场认知。
其五，给餐饮门店跨区域发展提供保障。
做餐饮，门店和供应链哪个更重要？
餐饮以门店为王，主战场就应该在门店。供应链它一定在后端，它主要的价值就是实现标准化运营和食品安全效益。以巴比馒头一加盟店为例，在供应链做支撑的时候，一定要把最后一道工序留给门店，增加餐厅现包的氛围和感受。
对于供应链，我们不能夸大它的价值，不是所有企业都适合供应链服务。例如，在上海有很多人均消费800-1000元的高端餐厅，它并不适合供应链这样的服务。以麦当劳、肯德基、必胜客为标杆的西式快餐、简餐连锁，以和合谷为标杆的中式快餐连锁，以海底捞为标杆的火锅连锁等等更需要供应链来帮助企业实现标准化运营。这样的企业采用供应链，在保证了门店高效平稳运营的前提下，还能给连锁总部带来很大一部分的收益，实现相互保障。
餐饮人是受益者，也可以是供应链的缔造者，处于奋斗中的餐饮人只希望未来自己做主。企业的资产轻重，只有经营者自己知道，没有对错，适合企业发展的才是根本。（百仕达创始人何辉）
写在最后，餐饮经营需要强大的系统支撑，前厅运作（收银、点餐、会员营销、厨房管理等等），后端有我们刚才所讨论的供应链的搭建等等...如何搭建符合自己经营状况的餐饮系统体系，作为延伸阅读，这里不多说！感兴趣的朋友自行浏览吧！
4个步骤，餐饮供应链管理从标准化走向精益化 - 天财商龙一个餐饮人的叙述：从单店到连锁这些年都发生了什么？ - 天财商龙以上内容请勿随意转载！关于餐饮经营的方方面面，欢迎向天财商龙发起提问。
先解释什么是供应链么，再延伸到餐饮供应链就会容易理解一些哦～
首先，供应链是以客户需求为主要导向，以提高质量和工作效率为目标，以整合资源为手段，去是心啊产品设计、采购、生产、销售、服务等全过程高效协同的组织形态。渐渐的随着信息技术的发展，供应链已经能和互联网、物联网进行深度融合形成智慧供应链的时代。[1]
餐饮供应链是餐饮行业的基础应用，是为了一共餐饮店力所需的各类食材为主要目的。经过原料采购、生产加工、配送、销售到回收处理等缓解，以信息技术来协调和链接链条上各个节点有关主题，生贺所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。
完善的餐饮供应链是以餐饮企业为核心，与原料供应商、物流服务商、消费者等节点组成的网状链。通过餐饮产业链的分析，确定餐饮供应链的其实位置。通过代表性餐饮企业运营流程的分析，确定餐饮供应链的关键流程，从而构建起餐饮供应链结构模型。
餐饮供应链是一个贯穿资源市场与需求市场，由为餐饮业产业化产前、产中、产后提供不同功能服务额企业或是但愿组成的网络结构。产业链包涵供应链，供应链是产业链的核心部分。
9月6日，餐饮供应链企业——千味央厨成功A股敲钟上市。这是继颐海国际后，又一家餐饮上市的供应链企业。近几年，餐企的供应链意识陡然提升，随着餐饮连锁化的脚步加快，连锁餐企们也纷纷布局后端，开始挣“供应链”的钱，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。
在消费者眼中，海底捞是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后，除了它的“变态服务”外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。还有“高性价比”的外婆家，“实体餐饮+电商零售”的西贝莜面村……风光的背后，供应链建设至关重要。企业做供应链主要原因有以下五个：
1、节流
2、提升运营效率
3、深耕单品和品类
4、支撑品牌标准化与规模化建设
5、打造生态圈，提升企业抗风险能力
近两年，我国在供应链领域发展明显。不过，相对于发达国家，我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段，在各方面还不完善。
1、散且乱
目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散，规模不够，且市场相对混乱。很多餐企在扩张至十几家门店时，便因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等，其关键原因便是供应链水平没有跟上规模化的速度。
2、人才不足
供应链人才的不足已经上升至全球问题，在处在起步期的中国表现更甚。如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行，而是贯穿整个运营管理过程，所以，对人才的要求也更高。对于很多大型餐企来说，如今做全渠道，打造生态链的关键已经不在于门店与餐品，而在供应链管理。
3、专业度不够
相对于一些发达国家，我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。与此同时，国情使然，在餐饮供应链的源头——农业，我国的农业目前依然以小农为主，规模化与标准化程度均处在极低的状态。供应链各个节点上的低专业度，意味着整体供应链水平的低下。
4、链条长且不透明
在餐饮供应链上，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。当下，由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，导致从农场到餐桌“战线”长且不透明，成本高且不利于监管，进一步制约着供应链的发展。
普遍观点认为，有5家以上连锁店的餐企，就可以开始考虑供应链，思考内部协同、食材等外部资源、信息等在供应链上的位置与流通问题。对于很多餐企来说，打通基础资源与信息的流通并不难，难的是供应链的不断优化与进步。对此，企业可运用数商云供应链管理系统有效管理供应链，实现降本增效。
1、节约四大成本
建立供应链系统，可有效帮助企业节约四大成本。
采购成本：这个成本的节省是最直观的。一般来说，企业都是批量采购，是厂家或者一级批发商的价格，特别是餐企常用并且消耗较大的一些食材，不同的供货商，价格会有很大的差别，所以相对于自己采购来说，使用餐饮供应链会直接降低采购成本。
人员成本：一般餐企均配有专业的采购人员，采购人员经常会去了解市场的菜品价格及波动。雇佣采购人员，投入的资金成本也是一笔不小的开支，因为现在人力的成本支出越来越高，还要考虑人员去留的风险，所以科学的使用供应链系统，只需要安排厨师或者专人收货便可。
库存成本：一般来说，餐企都有一定数量的库存及自身或大或小的库房，就算没有专职的库管人员，也会派兼职人员管理库房。而使用了餐饮供应链之后基本上对菜品、肉类可以做到当天下单，次日送货等标准流程，而需要库存的只有一些调味品之类的货品，所以可以节省出一定的库房空间及一定数量的库存。当然也不再需要人去管理库房了，这对餐企来说，也是节省了不小的成本。
隐形成本：做餐饮的人应该都知道，浪费也是隐形的成本支出。采购从数量、质量等方面都需要严格的把关，库存不当会造成食材的浪费现象。这些成本很多餐企老板知道，但是并没有找到合理的解决方法，而科学的供应链系统可以帮助老板们解决这一大难题，例如，客如云的供应链系统就可以实现库存预警，帮助老板实时了解库存情况。
2、精细化运营，降低出错概率
面对供应链趋势，数商云认为必要时需要数字化服务工具来帮助，才可以实现精细化管理运营，减少人力支出的同时，降低出错的概率。假如能够把点餐收银、后厨制作和采购配送等都通过管理系统软件来连结，势必会给餐企降低很多管理压力。
它通过提供SCM(Supply Chain Management)系统来帮助餐企有效构建供应链信息流、物流、现金流的完整闭环。基于平台采用连锁化架构，实现门店之间的物料调拨，中央厨房可向各个门店出库物料，提供稳定、高效的从集仓库进销存管理、采购、生产到配送等一体化的解决方案。
事实上，标准化看似很难做，但是对于连锁企业来说更是要坚持去做，在食材的原料从加工到门店上餐的整个过程就能更细致化的把握，通过数字化工具从源头上建立起标准，每个环节采用标准化去运营，只有这样才能提高生产环节的效率，实现企业更快更好的发展。
<本文由数商云•云朵匠原创，商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请标明：数商云原创>
作者：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
餐饮供应链主要包括采购、加工、流通等环节，通过资源的整合来帮助企业提供安全稳定的原材料、提升效率降低成本。原料成本是餐企“三座成本大山”之首，成本品控为餐饮企业命脉，优秀的供应链管理是餐饮品牌规模化发展的重要前提。
供应链是餐饮产业链中的重要一环，贯穿食品生产资源端和餐饮门店需求端。餐饮企业的发展需要依靠供应链的支撑，高效的供应链能够帮助餐企保证食品安全和品质，提高采购和物流效率，在一定程度上控制食材成本，最终提高餐企的标准化程度。具体来说可以降低餐企“三大成本”：
食材成本，规模化采购有助于提质降费；
房租成本，中央厨房深加工有助于减少厨房使用面积；
人工成本，净菜加工有助于降低人耗。
中国餐企已逐渐意识到供应链的重要性，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务商飞速发展。接下来我将结合老乡鸡餐饮在供应链管理方面的案例来进一步说明。
安徽老乡鸡餐饮有限公司，是安徽最大的连锁快餐，一只朝气、吉祥、绿色的“老乡鸡”已经深入安徽人民的生活，成为人们外出就餐的首选。
老乡鸡以清新自然的绿色，营造出温馨、优雅的就餐环境。老乡鸡快餐店还实行24小时营业，并提供全天候外卖送餐服务，使得都市时尚族、学生族、上班族以及中青年家庭对“老乡鸡”情有独钟。
目前我国正处于数据化、网络化时代，因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要，在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。
因此，对于供应链管理的把控至关重要，安徽老乡鸡需要一个性能好，响应快速的供应商管理系统，强化供应商管理，提升采购业务效率。
未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展，安徽老乡鸡餐饮采购亟需数字化升级。企企通将根据安徽老乡鸡的需求，建立高效、敏捷的供应商协同平台，实现供需双方需求在线可视化，支持按需生产、按需发货、自动对账补货提醒等全流程智能管理，缩短采购周期、满足采购急需、降低库存积压。
企企通SRM项目的实施，将为安徽老乡鸡采购保证招标过程的公开透明，更好的开发供应商资源，加强供应商协同，提高供应商绩效，最终提升安徽老乡鸡整体的管理水平。
企企通一直坚持构建智慧供应链管理赋能企业快速发展，在餐饮食品行业也有着丰富的实施经验，有百胜餐饮、南宁食巢餐饮、广州玛氏、旺旺、洽洽、甘源等客户。
企企通SRM系统易学易用、内部易推广，不仅可以通过数字技术驱动企业采购业务管理升级，快速响应企业采购战略发展规划，也为企业未来的快速发展提供充足的保障。
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