最开始的成都小吃是由四川开州人带入北京的，在经过了10年时间的打拼，成都小吃发展到了3000家门店的规模，可以说走在路上随处可以看到成都小吃的身影。
就在成都小吃无限壮大的节点上，一夜之间却在京城消失不见了？！
起源：成都小吃的崛起
之前我们说到，成都小吃是由开州人带到北京的，但是开州其实是属于重庆的。开州这个城市有160万的人口，主要经济来源是农业。为了谋生，很多年轻人都外出到工地打工。很快外出打工的人们发现，许多工地周围没有吃饭的地方。有一些头脑灵活的开州人就打起了卖饭的主意。
一开始在北京的时候，开州人主要售卖的以包子、蛋花汤为主，后来有食客反映想吃炒菜。慢慢的，开州人开始现学现做，炒菜便成了成都小吃的标配。随着客人的增多，客人的需求也越来越多，巫山烤鱼也慢慢的成为了成都小吃的一部分。
衰败：3000家门店一夜全部消失
时间推移到2012年，成都小吃在北京竟然人间蒸发掉了。与当时同样火热的沙县小吃和兰州拉面相比较，成都小吃的衰败就很容易理解了。
菜品过多，有利也有弊
成都小吃不仅卖盖饭、炒菜、包子等，还有巫山烤鱼，如此丰富的菜品让他们可以吸引到不同需求的顾客。但是有一句话说的好：成也萧何败萧何，成都小吃最受欢迎的亮点却最终让它走上了绝路。这样的经营模式，让成都小吃过于依赖于厨师了。
在沙县小吃，食物被分为几大类：特色小吃（蒸饺、拌面类）、卤味、特色炒饭、滋补炖汤、营养馄饨、商务套餐、特色主食（河粉类、面类）。
A、出菜快，翻台率高
B、操作简单，食物可以共用
这样下来，成都小吃和沙县小吃的对比就非常明显了。如果是同样的销售额下，成都小吃的人力成本以及效坪会明显低于沙县小吃。
成都小吃无成都
成都小吃之所以叫这个名字，是因为一开始店里确实是售卖成都小吃的，但是随着产品的不断更新，成都小吃更像是巫山烤鱼或者其他。
一个没有记忆点的餐厅，倒闭也是必然的。
“三座大山”越来越重，导致管理失调
按照成都小吃以前的经营模式，菜品种类再多也可以通过招人来解决，但是随着北京房价的上涨和人力成本不断提高，成都小吃的价格也越来越高，打破了给人的好吃不贵的印象，食客逐渐减少。
在管理层面，成都小吃不得不缩减人员，但是这样的结果就是厨房手忙脚乱，翻台率越来越低，客人口碑越来越差，再加上餐厅环境以及跟不上潮流，这样的恶性循环成为了成都小吃消失的最主要原因。
成都小吃，一家开在北京的地域特色美食，洗尽铅华，已经消失在滚滚洪流之中。
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