摘 要——
院子类餐饮遍地开花
尽管疫情三年，餐饮起伏较大，但还是可以从汹涌之下，窥见一些餐饮现象的发生。
近几年，以“某村、某院、某园”等命名的“院子”类餐饮品牌逐渐兴起，从南到北，吸引了大批消费者的同时，不断有餐饮人前去考察学习。
院子餐饮风口的实质：从场景设计维度，颠覆“吃”的体验
类似的餐饮现象还有，露营的兴起，民宿的火热，以及今冬餐饮市场疯狂收割年轻客群的围炉煮茶。其中不乏有带院子的餐饮和民宿，都在想方设法抢占这波与自身业态极匹配的红利。
今年3月，喜茶在上海南京开出名为“都市凉亭”的新店。在店铺的院子内，打造城市露营客座区，茶饮、院子、露营热点全占齐。
院子餐饮也好，露营、围炉煮茶也罢，它们都是在设计一种场景，一种极具氛围感的体验，容纳三五好友的相聚，给顾客以松弛感，满足客群对这种户外社交、休闲放松消费的需求。
>>>正文部分
01
院子餐饮并非新物种，却是新蓝海
一提起院子餐饮，可能并不新鲜。
农家乐似乎与之更接近，放松、休闲、尝鲜。高端私房菜、会所也有院子，雅致轻奢，品质非凡。生态餐厅也在N多年前流行过。
但餐饮业“基因突变”，从只需要提供吃饭需求的公司，到连接人、资本、互联网等多元要素的品牌公司、科技公司、供应链公司。消费升级背景下，所有餐饮都值得再做一遍。
院子餐饮继承了农家乐亲近自然、休闲微度假的优势，也同样是“原生态、地方特色为产品卖点，却解决了“价格虚高、环境粗糙、品质参差”等问题。
针对高端会所，则从在地文化、场景品味层面，增强体验感，与核心高端商务客群相配衬。
深度挖掘当代消费客群特点，并结合消费升级趋势，将“休闲、社交、户外、文化”等消费作为打造当代院子餐饮场景体验的关键词。
特别是年轻人和中产阶级人群，他们具备消费能力，也能接受高价，并具有追求品质独特、标榜自我、打卡分享的行为特征，院子餐饮无疑成为它们的心头好。
四川成都【老厨子·锦院】
02
院子餐饮难于“选址”？
中餐尤其是大中餐的第一痛点是什么？是选址。
在城市化进程不断加快的当下，“没地儿”成为阻挡在大中餐发展道路上的第一难关。
而带院子的物业条件似乎更是可遇不可求。一般分为以下几种情况：
- 多选址城市近郊或城乡结合部的村镇民居。如浏阳田小狗的饭店。
- 城市边缘，傍景点、临河（江）及旅游乡村为佳。如长沙王捌院子天心店。
- 城市内旧厂房、库房改造。如武汉鸽园，合肥灶王小院。
- 城市内公园、小景区配套，但需要视各地具体规定为准。如成都老厨子锦院。
- 城市内企事业单位，闲置旧办公地区，私人别墅等。如三亚海角院子。
四川成都【老厨子·锦院】
1.目的性消费属性，扩大服务半径
虽然“院子”类餐饮的地域稀缺性很大，但是城市边缘以及之外的院子餐饮，出来玩的人实际是不怕开车多走一段路的，反而会把开车寻味也当成是一种乐趣。
而也正是因为消费者大部分是有目的而来，交通不再是首要因素，其服务半径也非一般意义上的1.5—3公里。
根据飞猪数据显示，2021年周边游大涨超380%，乡村民宿预订量环比上周增长超100%，在出游人群中，近7成是90后，乡村旅游、租车自驾游更是备受青睐。
2. 租金成本较低，解决停车痛点
“院子”餐饮的物业稀缺性、偏远性，也让它的租金相对要便宜很多，同样的面积，但与其他街边店、社区店相比，其在租金上要差出很多。
其次，“院子”类餐饮，不处于城市中心或商业地带，且有院儿，可以很大程度上解决中餐另一个大痛点，即停车问题。
▲ 武汉【鸽园】
03
院子餐饮不止“土味”
场景体验模式丰富
无论是王公大臣、富商巨贾府邸，还是文人学士的园林雅居，普通百姓的农家小院，表现手法的不同，承载的品牌运营模式亦不同。
1. 精心设计的城市版”田园野趣”
院子餐饮继承了农家乐亲近自然、休闲微度假的优势，也同样是“原生态、地方特色为产品卖点，却解决了“价格虚高、环境粗糙、品质参差”等问题。
安徽合肥【灶王小院】，虽看似是农家小院，但实际每处细节的“随意”不是真随意。
院子里，灰瓦泥墙小桥流水，生态散养土鸡自在溜达，各种新鲜食材，大火围炉的锅气烟火气，沉浸式体验在流动的人、契合的音乐，渗入记忆基因的民俗等一些润物细无声的细节设计和表达中，让“院子”成全了城市钢筋混凝土世界的山水清梦。
其前院后园的设计，则是结合当地顾客掼蛋、品茗等就餐文娱习惯，在包间外围合出一处用于茶歇的“后花园”，成为包间客人独立的体验空间，“前院”主动，“后园”主静，增加空间体验的情调与品味。
▲ 安徽合肥【灶王小院】
四川成都【老厨子·锦院】，于古镇簇桥隐秘在公园内的一处“世外桃源”，借助周边优势生态环境，完美融合其中。鸟鸣虫嬉，临水悠然，曲径通幽，让“吃喝”的过程叠加上“玩乐”的意趣，延长消费者的驻留时间，带来流量和更多场景体验的乐趣。
近期，品牌上新围炉煮茶，与之院子消费场景体验结合，相得益彰，其下午茶轻社交模式，吸引和扩充年轻流量的同时，增加营业时段，利用边际成本增加营收项。
▲ 四川成都【老厨子·锦院】
2. 消费升维：高端商务餐饮需求旺盛
针对高端商务品牌，当代院子餐饮则从在地文化、场景品味层面，增强体验感，与核心高端/商务客群相配衬。
承山水之灵，享千年古都之韵。清池潺潺流动，对应的是川流不息的城市里难得的一份闲适。有人拨动琴弦，琴声悠悠犹如一缕薄纱，抚摸过松柏掩映的走廊，最后落入青砖黛瓦下庭院的中央。犹如走近了一位宋代书生，散发着笔墨书卷的温润气息。
这是位于河南郑州的【西郊竹园】，是郑州解家河南菜旗下子品牌，定位商务餐饮，以园林式的院落场景空间，为消费者带来品质与文化的尊享体验。
湖北武汉【鸽园】，则是选址旧厂房，重点放在了几处建筑之间如何合理连接、布局。
所谓“院子”是各建筑之间空间围合的结果，而非是院子里造建筑或开辟一处院子。这让“院子”依附建筑（餐厅），成为场景设计的附属，景观的一部分。院子在静谧安逸的基础上，让整个餐厅更加像是隐士的山间别院。
其好处在于降低了物业条件，在设计中有很高的自由度和灵活性，但在场景体验中却起到“四两拨千金”的作用。
▲ 武汉【鸽园】
3.一个院子打通多个品牌，形成餐饮品牌集群
三亚【海角院子】，用一个院子打通多个品牌，成为“业态多样化、品牌集合化”的餐饮综合体。
集合“自助海鲜、海南地方特色中餐、火锅、茶饮、会所”等当下最火的几个餐饮业态。兼具美食、体验、文化、旅游等多重概念的“院子”类餐饮集合体，并成为极具在地文化特色的城市餐饮地标。
【海角院子】以海南热带雨林风情为场景化体验核心IP，注重情景空间营造。
以“院落”式布局，创造了一个可以“逛”的空间，高大葱郁的椰子树、东南亚风情建筑、环餐厅海洋水系、热带观赏鱼类、活埋堆山的美食轰炸，无一不在抒写雨林主题场景化体验。
▲ 三亚【海角院子】，图片来自网络，侵删
4.室内搭建，仿户外化院子餐饮
最早涌现于九十年代的生态园（生态餐厅），其室内性同样具有院子餐饮的雏形和属性，经过时代和消费升级的发展，现在的室内院子餐饮，在功能、布局的设计中更注重实用性与体验性的平衡，室内场景主题更加鲜明。
四川成都【大厨小味·西河小院】选址旧厂房，明档外置，如拾级而上的山路，路旁小店毗邻，得益于厂房层高优势，走进室内仿八九十年代的场景院落与建筑，仿佛穿越回一起劳作，同吃大锅饭的暖心岁月。
▲ 四川成都【大厨小味·西河小院】
5.烧烤等强社交属性业态同样适用
院子餐饮从某种意义上来说，并不能严格定义为某一品类或者某一业态，它是从场景体验出发，适应当下消费升级需求，具有时代审美、沉浸式、强社交属性的餐饮模式。
从这一维度而言，烧烤、火锅等品类同样适用。且可在院子内融合大排档、露营风等体验模式，进一步增强户外感、场景感。
▲ 安徽合肥【众鑫品羊阁】
▲ 河南郑州【森虎虾尾】新郑店，敬请期待
04
生态健康餐饮的代名词
疫情常态化之下，生态、健康、养生等消费需求越来越受到重视。院子餐厅的生态自然环境生态十分具有吸引力，食材同样如此。
院子餐饮一般会从最生态的食材、老手艺人制作、器皿与装盘呈现、上菜仪式、丰富的档口、产品摆档形式等诸多维度上，五维感官出发，切中的是用餐者想要吃到“新鲜、健康、安全的菜品”这一心理。放大地方菜的民俗文化内涵，增加心智溢价。
05
院子餐饮场景体验化身流量利器
互联网时代改变了传统的消费选择方式，除一部分朋友介绍外，抖音和大众点评才是人们就餐选择的最首要标尺。
院子餐饮凭借独特就餐体验与高颜值的成图率，本身就是很好的话题与谈资，能主动激发消费者打卡种草，化身餐厅流量利器。
06
有“城市美食名片”代表的潜质
“院子”餐饮的稀缺性与沉浸式场景化体验让品牌自带差异化属性，如果有地方文化的加持，从产品到场景，本身就是特色。当地消费者爱吃，宴请外地朋友更会成为体验本地特色的必去之地。
在消费升级的大潮下，高品质、高溢价的院子餐饮模式具有发展为“城市美食名片”的潜质，甚至是“区域王”。
小 结
Summary
1.为大中餐提供另一个发展维度
强调场景氛围的深入打造，决定了院子餐饮走的一般都是“大店”或“超级大店”，同时对产品、后厨、人员、效率的要求都比较很高。
对于没有正式中餐经验的餐企而言，或许难度系数确实很大，但是对于大中餐品牌，操刀院子餐饮必然不在话下。
而院子餐饮可高可低，由于与生态、野味、河/江/海鲜有很强的关联性，在客单价上有很大的弹性空间。而从需求上，更是抓准了用户社交、聚会、休闲的细分需求。
这两年，很多餐企尤其是头部中餐，都在探索顾这一模式。院子餐饮有望成为新的餐饮风口。
2.院子餐饮的生命周期
首先，我们必须承认“院子”有风险，选址难、大投资、模式重，入局需谨慎。
其次，抓住问题的所在，才是把握风口的关键。随着入局者的增多，食材讲究，环境特色只是起步的门槛，未来较量的是品牌和体系，差异化体验、经营管理以及效率与盈利，这些会成为院子餐饮面临的真正考验。
但是从院子餐饮的底层需求和商业模式打造逻辑上，确是会给餐饮市场和餐饮人很多新启发。
