大到如肯德基这样的连锁餐饮，小到如街边的夫妻小店，食材采购都是餐馆经营管理中的一个重要环节，它关系着一家餐馆菜品的质量和利润。那如何才能做好餐馆的食材采购呢？今天我们就来聊聊这个话题。
一、保证供应但又不浪费
要做到这一点，最好的方式就是要提前做好采购规划，也就是对每种食材的采购数量和时间提前做出准确的安排。这就需要规划人员对每种食材的库存量和消耗情况有准确的了解和预估。库存量了解起来相对容易，难的是对每种食材消耗情况的准确预估。
所以餐馆应对菜品销售情况每日做统计。统计可以以填表格的形式进行，将每日所销售的菜品名称、数量、消费的情况（如有没有被吃剩的）记录下来。时间一长，哪些菜品是特别受欢迎的，哪些菜品是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的，就了解清楚了；相应的，对每种食材的消耗情况也就能做出准确的预估了。当然，计划的再准确，也难免出现意外的情况，这就需要采购人员处理好计划采购与临时采购的关系。
有两种食材尽量都按照计划采购。一种就是干货、调料、烟酒等这些可以积压的物品，可以提前采购、储备一些；然后就是各类鲜货了，像蔬菜、豆类、鱼类、肉类什么的，必须按时采购，以保证材料的供应和新鲜度。
如果由于一些特殊原因，比如前一天的材料中漏买了一种，或者因为某些环境原因造成损失了，那就得临时采购去补救。所以平时店里可以多联系一些供应商，和他们搞好公关什么的，在特殊的时候就有用处了，可以保证及时补货。
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