防 蝇：大门口安装防蝇帘/风幕/AB门；风幕需与门同宽、开启，风吹向门外；防蝇帘末端与地面垂直距离小于2cm；相近帘条重叠大于2cm。
三、进门显著位置
基本信息公示：有效证照；等级标识；从业人员健康证明；食品安全管理制度；食品安全管理员信息；群众监督举报电话；日常监督检查信息；承诺书。要素齐全，无遮挡。
四、就餐区域
环境卫生：环境整洁，物品整齐摆放，地面无油污、垃圾、积水，墙壁、门窗及天花板表面光洁，无污垢、防霉，卫生状况良好，无卫生死角（冰箱、消毒柜顶（后）、空调出风口等）。
明码标价：每一样商品、菜单、菜牌标明价格。杜绝餐饮浪费，增加部分菜品的半份（或小份）的明码标价。
公勺公筷：提供公筷、公勺，有区分标识。
宣传引导：张贴文明餐饮(公勺公筷、光盘行动)、禁售禁食野生动物宣传海报、桌贴等。
防 鼠：无活鼠、鼠洞、鼠粪、鼠尸、鼠咬痕。与外界相通的门窗无破损；与外界相通的空调管线孔洞须封堵。与外界相通的门与地面、门与门框、门与门之间的缝隙小于0.6cm。与外界相通的门及门框要能防啃咬，若是木门，则需要门及门框包裹高度大于30cm的铁皮。
防 蝇：基本无蝇；窗户玻璃或纱窗完好；排风扇孔应加装铁纱网且完好无破损（0.2cm）；食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。
五、后厨及库房
明厨亮灶：推行明厨亮灶（透明、隔断、视频、网络），透明消费，欢迎监督。
布局合理：设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
环境卫生：操作间干净整洁，墙壁、天花板无缝隙、无孔洞。
基本设施：有冷藏、冷冻、消毒等设施，设备齐全。
油烟处理：安装油烟净化装置并保持正常使用，保留清洗票据或清洗记录。
人员要求：个人卫生、服装干净，食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽上岗，戴发帽、口罩、不佩戴饰品。
生熟分开：冷藏冷冻设施要有生熟食标识，生熟食分开储藏。刀具、砧板等公用厨具生熟分开并标识。冷荤间不加工生肉，达到“五专”（专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒）
存放：用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防食品受到污染。
副食品库房分类分架，摆放整齐，食品原料摆放离墙离地10cm以上，显著标识。
消毒完的餐具应存放在保洁柜等设施中，不应暴露存放，且保洁柜未放置其他杂物。
冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，无摞放、混放，熟食和清洗过的食品加盖或保鲜膜密闭遮盖。
清洗消毒：食品原料在使用前应洗净，肉、菜和鱼类应分池清洗（设动物性、植物性、水产品3类食品原料的清洗水池），禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗。
食品加工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开，采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
餐用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。
餐用具采用化学消毒的，设有3个专用水池，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。人工清洗热力消毒可设置2个专用水池，各类水池以明显标识标明其用途。
防 鼠：无活鼠、鼠洞、鼠粪、鼠尸、鼠咬痕。与外界相通的门窗无破损；与外界相通的空调管线孔洞须封堵。与外界相通的门与地面、门与门框、门与门之间的缝隙小于0.6cm。与外界相通的门及门框要能防啃咬，若是木门，则需要门及门框包裹高度大于30cm的铁皮。食品库房门需要设置高度大于60cm的挡鼠板，挡鼠板可设置成自动开合或拆卸式，应处于常闭状态。下水道管道应加竖箅子，箅子的间距或孔径应小于1cm；若无竖篦子则排水沟横箅子缝隙应小于1cm，且无破损；所有地漏应加盖，无破损，缝隙或孔洞小于1cm（不仅仅是后厨)
防 蝇：不得有蝇。室内的玻璃或纱窗应完好。排风扇孔应加装铁纱网且完好无破损。严禁在食品储存地或食品操作台上方设置灭蝇灯。垃圾桶无蝇类孳生。
防 蟑：无蟑螂、蟑迹，特别注意角落、变电箱内、消防栓内。
六、宣传氛围
宣传内容：若设置电子屏、宣传栏、海报等宣传媒介，应有健康教育、控制吸烟宣传、控烟标语和健康教育口号等内容，宣传栏及其内容不应被遮挡遮盖。
海报张贴：若有宣传海报，则应张贴在室内、宣传栏玻璃窗内等防雨地点，破损时及时更换。
七、禁烟控烟
禁烟标识：有醒目的禁烟标识，数量及分布合理。
无吸烟现象：地面无烟头。
八、垃圾清运
餐饮垃圾：应单独存放和收集，不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。餐厨垃圾应委托辖区环卫中心或其他有资质的专业餐厨清运公司进行清运，需有餐厨垃圾清运合同；清运单位应当将餐厨垃圾运输到规定的地点处理。
清扫清运：日产日清，清洁到位不留死角。
垃圾桶：外观干净整洁、有盖，垃圾无溢出、无渗滤液。
九、索证索票与其它制度
索证索票：建立食品采购索证索票制度，留存购进食品供货商的许可资质、检验（或检疫）合格证及购货票据等相关证明。严格执行全面禁止非法野生动物交易的有关规定。
健康管理：建立食品从业人员健康管理制度，从业人员（直接入口食品）每年取得健康合格证明后方可上岗，组织进行相应的食品安全知识培训。
食品留样：大型餐饮单位、单位食堂、中央厨房和集体用餐配送单位要建立食品留样制度，留样设施、品种、数量、时间及留样记录符合相关规定。留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g。
应急处置：制定食品安全突发事件应急处置方案，开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，发现有食品安全事故潜在风险及发生食品安全事故的，应按规定及时联系辖区市场监管所报告，并对相关食品封存、召回、下架，待相关部门检查。相关记录资料和文件完整真实。
来源：“西双版纳市场监管”、“景洪市场监管”微信公众号
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