朋友是学设计的，店铺的装修和广告都是她自己弄的，我去看了，感觉一般，没什么特点。
店铺在厦门软件园旁边，距离软件园直线距离300米左右，但门不冲那边开，人都从店门口过，吸引不到客流量。
旁边还有个厦门特产店，生意也一般般。店主申请了一个中信银行的ATM，挂在店铺的墙上，银行返给他的钱，正好能抵消掉店租。所以这家店不会亏损，我朋友就没那个好运气了。
店铺面积很小，店里只能坐四五个人，外面有桌子和椅子，也只能坐四五个人，他们现在送外卖到软件园里面。
一杯果汁卖10元，用鲜果子榨汁，夏天加两块冰，冬天就不加冰，等于是纯果汁。
果汁装在玻璃瓶里，玻璃瓶是光秃秃那种，没有标签什么的。
她的店铺快要倒闭了，因为店铺只能维持生活，不能盈利。
这个朋友是很浪漫、很理想化、又很幼稚的人，毫无商业头脑、也没什么社会经验，事先也没有研究调查，只凭着一股热情，就开工了。
刚开始还跟我说什么做品牌之类的。
请问，怎么做，能打破这种局面？
改行卖盖浇饭。
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我解释一下，喝鲜榨纯果汁的土豪一般搭配的不是15分钟吃完，28元一份送例汤的快餐，而是至少吃个一小时，餐品价格在每人每顿近百的水准。如果你那软件园的人吃不了那么贵的日常，同样他们不会去喝那么贵的饮料。如果你为了推饮品而推饮品，那结果往往是南辕北辙--事实上，你是在以“你的偏好”替代“码农的需要”。
为什么M记，K记的饮品没有鲜榨果汁？为什么吉野家，永和，乡村基等等各色中式日式快餐都没有鲜榨果汁？为什么咖啡店普遍有果汁，海底捞，俏江南等有可疑的“鲜榨”，而四星以上的像样点的酒店肯定有？
如果你在旅游区，可以服务休闲游客，商业区可以服务逛街的人流，但你在软件园。。。的盲肠处
另外，不得不说，作为一个果汁店，你这个店面看上去怎么。。。那么乱，门口堆那些架子，冰箱上那么雷人的红色“鲜榨果汁”字样，确定是搞设计出身的？
另外上面有人说定价过低，这个我忘记说了。在咖啡店，鲜榨果汁的价格要超过美式，和花式咖啡的价格平齐或更高，28一杯不成问题。但是，地段决定定价权，定价权决定毛利率，毛利率决定你的店能不能活下去，能活下来的咖啡店那都已经是无比专业的人进行的无比专业的选址了。以你的地段，卖果汁，没救了。
——————————————————————————---唐僧完毕————
赶紧关店找工作去吧，你做盖浇饭也做不好的蛤蛤
这些年来，全国都学海底捞，有谁能做成海底捞第二？全国都学雕爷牛腩、黄太吉，有谁能成功的复制一个？据说全国有500万家大大小小的餐饮企业，但海底捞、雕爷牛腩、黄太吉都只有一个，也就是说复制他们的成功概率是500万分之一，比中彩票概率还低呢。因此，做餐饮生意，重在掌握规律，而不是盲目学习或照搬成功者的做法，不是只顾着听别人的传说。
我见过的好的饮品店，面积10多平米，每月营业额能做20多万。普通的能做到5万以上就很不错。小饮品店天生就是小生意，就算有10家店，平均每店年营业额60万元，每年总营业额也不过600万元，只相当于一家200平米快餐厅的水平，仍然是个小生意。
但是，饮品店生意可大可小，如果想做大，就至少开他1000家店，这样每年能有6亿营业额。中国这么广阔的市场，这个数字并不算很大。饮品店也可只开一家店，每年赚上几万元利润，至少是一份事业，比打工强。创业者的情况千差万别，每个人都可以有自己的选择，都可以有自己的活法。
小饮品店的特征是位置为王，顾客冲动消费，看到了喜欢了就买着喝，很少专门为喝饮品而专门走上十几分钟买一杯带走喝。如果能在当地最好的百货商场门口开一家店，想不赚钱都难。问题是这样的地方不会给你开这类小店的，除非你是麦当劳甜品站。
如果在错误的地方开了一家小饮品店，就会变得非常被动。最简单的对策是放弃。如果不放弃，就要因地制宜的制定调整方案。
商务区的饮品消费规律
饮品店是典型的休闲餐饮，正常情况下应该开在商业区，或者步行客流较大的街边，开在商务区里显然要差得很多。在商务区，上班族上下班或中午出来吃饭时可能会从店前路过，但此时此刻他们不大可能买一杯果汁喝。上班时间也很少有时间出来喝饮品，除非是与工作有关的商务洽谈。因此，商务区对饮品店的需求并不大，咖啡店、茶馆还有些机会，经营果汁、甜品类的饮品店，可供发展的空间很小。
模式不伦不类
客源结构决定了消费规律，饮品店的模式要因客源而设计，不能照搬别家饮品店的模式。
这家饮品店店内能坐5人，加上店外的位子，只有8-10个位子，商务区消费高峰期很短，靠堂食无法实现满意的营业额，必须发展外带或外送。鲜榨果汁很容易氧化、变色，最好即榨即饮，比较适合堂食（或者外带），不太适合做外送，想靠外送来提升营业额，也会有很大障碍。如果发展外带也会有困难，因为周边上班族客源很少有人购买果汁带走喝。
可见，该店现在设计的模式，堂食、外带、外送都有很大问题。所以现在店铺只能维持生活，所以快要倒闭了，这是必然。
这位创业者犯了以下两个错误中的一个：如果他的模式早就设计好了，那么就在选址上犯了错误，不应该在这里开店。如果他先找到店址后确定的模式，那就是没能根据客源特征来设计模式，而是选择了一个错误的模式。
还有机会
既然生意差成这样，还能熬一年，说明他期望也不是很高。虽然想让这家店生意火爆，很难做到，因为选择了一个不合适的店址。如果只是让营业额和利润有明显提升，并不是太难的事情。
不能卖盖饭
有人建议卖盖饭，虽然周边市场对此需求很大，但对这位创业者来说显然不行。因为他的店铺名称、店铺格局、厨房设备都是按饮品店设计的，现场做盖饭基本上就得推倒重来了。而且这位创业者对中式快餐应该也不熟悉，卖盖饭对他来说太复杂了。做生意需要量力而行，必须根据店铺实际情况和现有资源进行调整。
应该怎么办呢？
答案就在他自己的店铺里面，只要他愿意做必要的改变，就一定有办法。
田广利建议是：首先要调整经营模式，优先把堂食做起来，再做外送，外带顺其自然，不强求之。其次，这种小而美的店铺一定要走精品路线，以特色和高品质吸引顾客，以较高的价格、较高的客单价和毛利率来赢利。物美价廉，薄利多销，这样的路子很难行得通。
堂食的做法
堂食餐位虽然有限，但也可以利用起来，使其贡献更多的营业额。切入点是吸引那些规格不高的商务洽谈。为此，创业者需要制造吸引他们前来消费的理由，包括产品、环境、服务。首先是很独特、好喝的饮品，橙汁、西瓜汁之类的就太普通了，可以弄点古怪、奇特的，例如用不常见的水果（人参果等）榨汁，例如用八种水果制成的“八仙过海”等等，例如果汁上加冰淇淋，例如火焰果汁等等，可以发挥想象力，只有产品有新意，喝了之后能给人留下深刻的印象就可以。如果能弄出本市甚至全国独一无二的产品，一定能吸引更多人来喝，甚至能吸引来自本商圈以外的整个城市的人。
其次是环境，要把小店布置得很有氛围，适合商务人士或亲密、或轻松的交流的那种。
第三是服务，既然是创业者亲自服务，要展示出自己的人格魅力，与顾客交朋友，让很多顾客愿意为与你见面、聊天而来消费。
除此之外是价格，这里面的学问很大。鲜榨果汁只卖10元一杯（瓶），太便宜了，让人怀疑是不是用浓缩汁调制出来的。再者前面讲过，由于餐位数量有限，必须精品、高价的路线，一杯（瓶）果汁至少要卖20元吧。饮品定价可以参考当地咖啡店里的饮品的价格，甚至可以比他们高一点。另外还可以通过搭配套餐等形式提高客单价，争取从一位顾客身上赚到更多的钱。按田广利的经验，建议最好能做到人均消费30元左右。反正餐位很少，顾客多了也接待不过来，只需要留住愿意多花钱喝精品的人即可，没必要照顾那些图便宜的顾客。
通过调整，堂食最好能做到平均每天300-500元，大概接待10-20名顾客。只要你的产品、环境、服务做到位，即使一个开在不太合适的商圈的小饮品店，也是有机会实现的。
外送的做法
虽然普通的鲜榨果汁不适合外送，但外送生意还是有办法做的，关键是能发现客户的需求，有合适的产品。下面田广利给出两个建议方案：
第一种做法是换位思考：既然果汁不适合外送，那我就带着带上一大筐新鲜诱人的水果和榨汁机，到那些IT公司现场给他们榨制让人垂涎三尺的果汁。价格要比堂食便宜一些，具体操作方法和收费方法可以有很多种，比如每天去一家公司，收200-1000元加工费，水果按斤单独计费，当然也可以混在一起收费。这点钱对于大公司来说太小意思了，只当发福利了，每月为员工改善1-2次生活应该不是问题。但一天赚几百元，对一家小饮品店已经很可观了。
另一种做法就是把几种新鲜水果切成类似果盘的样子，用保鲜盒装起来，外卖到大公司里。他们平时中午工作餐、会议等，都有需求。北京有一家果酷网，就是做这样的生意。
以上提出的关于堂食和外送的建议，都是基于这家饮品店现有资源，围绕鲜榨果汁这一核心产品，不需要太大的调整。这位创业者可以根据自己的实际情况参考使用。
预期收益
如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。这样每月能有4.5万元营业额，净利润做到1万多元，应该问题不大。
穷则思变
田广利专门写这样一篇2000多字的文章，不是要求创业者按照上面的方案操作，而是希望给他一些启发：做生意既需要有章法可循，也需要随机应变。何时变，何时不变？依据很简单：穷则变，不穷可不变。
有些创业者已经“穷”了，知道该变了，但是不知道怎么变，又该怎么办？田广利的建议是：多看，多问，多学，多算（测算，谋划）多试（试验）！通往成功的路上没有平坦的阳光大道，只有不断探索，不断向前，才能最终到达终点。（餐饮邦创始人-田广利 写于2014-10-7，个人微信公众号：广利餐饮定位发，ID：canyinboss-tgl）
PS：参考资料——北京80后IT男“鲜果切”年入千万元
PS：有人问：朋友的情况跟题主一样，不过果汁店是在地下女人街，地段不好，商铺卖东西有严格的划分，怎么破？
田广利回复：首先，合适的产品和定价是最重要的。地下女人街？通常是中低档的，如果真的如此就不能像本案例中的那样走优质高价路线了，而是要尽量薄利多销，做普通的调制果汁、奶茶之类的，鲜榨果汁估计卖不动。当然，最好有独到的让人印象深刻的产品，这样会让生意变得很好做。
其次，饮品是路过看到之后冲动消费的东西，如果位置不好，店前客流小，就很吃亏了。但也有办法，比如与整个商场联合促销，在其他商铺购买可获得一张代金券，
凭券可购低价购买果汁一杯。这种联合促销可与商场谈，由他们出面帮助协调。也可以自己直接发给其他商户。这种联合促销有三个要点：一是商户是否愿意在有人
购物后把券送给他们，这需要注意维护商户关系，必要时可以给点小恩小惠。二是持券的购物者是否愿意来饮品店消费，这要看促销的力度，以及产品的吸引力了。
三是要逐渐建立与顾客之间的联系，逐渐减少对其他商户联合促销的依赖，让顾客一到这里就直接上门消费。
如果操作得当，可以达到这样境界：到女人街购物的人，每次都会想起来到你那里喝上一杯果汁。小饮品店每天有100-200名顾客，就过得很舒服了。倘真如此，小店生意可以做得非常好。
PS：有人问：首先难道不是换个地方吗？餐饮行业，首要因素就是地点。
田广利回复：开餐厅挣扎了一年的创业者，虽然明知选址犯了错误，但很难有勇气、资金换个更好的地方重新开始。对他们来说，换地方等于放弃。
再者，如果没弄明白第一家店错在什么地方，就不知道第二次开店要从哪里改进和提高，难免在同一个地方跌两次跟头。
因 此我会建议这类创业者首先想办法调整当前的店铺，争取能取得一些进步，即使这些进步仍然无法收回投资，或者挽回过去的损失，但能够帮助他掌握其中的规律， 重树信心。下一步无论是把店关了、固守一家店，还是换一个新地方开店，他都会充满信心的启程，他的人生依然充满了光明。做生意和打仗一样，信心很重要！
PS：有人说，以上提出的方案中希望堂食每天300-500左右，只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。
田广利回复：这个店本来就开在一个错误的地方，要知道商务区一年有115天没有生意可做，日均500元，就相当于平时每天卖730元。如果人均消费25元，需要30名顾客。对于一家只有不到10个餐位的小店，堂食能做到这个水平已经相当不易了。要想获得满意的利润，还得做一些类似外送的项目。而外送生意可大可小，要看做什么了。如果外送日均能做到1000元，加上堂食共1500元/天。这样每月能有4.5万元营业额，净利润做到1万多元问题不大。
以上内容供参考。欢迎关注我的个人微信公众号“腚位家田广利”，ID：dwjtgl
有人问我开店赚了多少钱，4家店是陆续开的，最开始的一家是自己管，三家是和同学朋友一起开的，我负责运营起来，投了一半的钱，分60%的利润，自己开的那家第一年赚了12万，入股的三家中有两家半死不活亏损挣扎状态，一家赚钱，分到了7万5，两家亏损了将近4万，第二年两家店转出去了，剩的两家第二年我的利润是24万左右，算了算开了两年赚的钱大概是40万吧。
我刚才看了看知乎上关于饮品店之类的答案太多外行人充内行了，写一些很笼统很理论的话，感觉非常误导人，其实根本没有多少实践指导的价值。因此我打算把这个帖子写成饮品店的开店心得体会，给想开这类店铺的朋友们写上一点自己的经验，希望能为你们的创业帮的上一点忙。
首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。
第一，要不要加盟？
现在的饮品店加盟费几万到十几万不等，几十万的也有。在我看来，这是一笔很难收回来的投资，非常不划算，一旦亏损，这些钱都会打了水漂。我开第一家店，整条街一共有5家饮品店，除了我，全是加盟的，但是最后，没有一家生意好过我，甚至到最后从商品包装到营销手段什么的都在学我。在我看来，完全不需要加盟，因为你用加盟的钱去做装修的话，完全可以做出加盟店的感觉，甚至比他们更高级。与其花钱加盟一些没有品牌效益的店铺，不如把这个钱花在装修上，顾客最初从哪里看店铺的档次呢，是从装修上来看的。
那怎么装修呢？首先你得弄清楚自己想开什么类型的店，什么档次的店，然后去找一家和你的风格定位最像的加盟店，找到里面装修最符合自己预期的那一家，找好装修公司，直接带师傅过去喝杯东西，慢慢看，一次没看好，多去几次，再和装修师傅好好沟通其中的细节上你要做的修改，COPY一个。
有人要问了，不加盟的话，我不会做怎么办呢？
我以前看到淘宝还有卖奶茶配方的，6000多呢，不要花这种冤枉钱。你去一趟当地最大的奶茶咖啡原料批发市场，当时我去的是武汉的民权路，在武汉海关附近，据说是全中国最大的饮品类原料批发市场，其他的市场我不太熟悉，就用这个市场举例吧。民权路批发市场有很长的一条路都是做原料批发的，大大小小的店铺有几百家，你可以多问几家要报价单，里面各种产品和设备的价格都会写的非常清楚，一般情况下，这是实价，没有什么讨价还价余地的，所以你尽可以比较选择。心里有点底气之后选择一家进店，说明来意，他们会有工作人员教你，做出成品供你选择品尝，会鼓动你进多种品类的原料。第一次的话你可以进一些你感觉很好喝的或者在你当地你觉得卖的很好饮品原料，和基础的饮品原料，不要被人忽悠的什么都进货，这涉及到下一个问题。反正货不够你打个电话汇款过去对方就会给你发货的，所以不用一次买完。
就民权路的市场来说，服务非常周到，他们开发出了新产品还会把配方单随货邮寄给你参考，你可以选择适合当地顾客口味的饮品，还可以作出改进。对于批发商来说，你的生意好，他的生意才会好嘛。
第二，产品定位。
我之前看到有人写的答案说做促销活动可以一块钱一杯卖奶茶，并且认为奶茶利润很高，一块钱不会亏。我实在想说，这会亏的非常离谱，7年前你做一杯流动摊位上卖的那种奶茶成本都要7毛钱，现在流动摊位上卖的成本都差不多2块钱了，更别提大城市的消费者根本不喝那种奶精和果粉简单冲调而成的廉价货，一块钱一杯的卖会亏到哭不出来。
饮品类高利润的时代早就过去了，所以我开了两年就把店铺转给别人了，转让费赚了八万左右，把生意正红火的店铺转掉我不后悔，原材料上涨太快，而武汉这个城市的消费能力上升的太慢，卖不起价钱来，利润空间被大大缩小。但是否现在不适合做饮品生意了呢，我认为在江浙沪北上广这类城市还是有利润空间的，因为这边饮品的价格基本是8块钱以上，除去其他开支，应该还能有40%左右的利润。如果饮品价格低于6块的地区，我觉得就不必开这种店了，利润和风险相比太不相当。
我看第一名的答案中说堂食每天300-500左右，我只能说如果流水只有这个数字基本这个店已经死掉了。假设每天流水500，利润只有200左右，那么一个月才6000，这样的利润基本是雇不起店员的，只能店主一个人每天10个小时以上的撑，还不如上班呢。
开饮品店并不需要很多种类的饮品，因为太多的饮品就需要你去进更多种类的原料，那么你的资金就全压在原料上了，手中总是看不到钱。二来，在你的运营过程中你会发现，其实顾客常常买的饮品种类是非常集中的，很多饮品被点到的几率非常小，却需要占用大量的资金去备货，如果长时间没有卖掉，还会过期。你在运营的过程中，可以定期的把不好卖的饮品淘汰掉。
在有限的十几种饮品中你得有自己的特色饮品，最好是能自己开发的独家新品，镇店之宝，一旦形成了风潮，带来的销售量是非常惊人的。我应该是第一个试着把威士忌酒加入到奶茶制作过程中的人吧，做出的成品有点像小时候吃过的酒心巧克力的味道，当时每天光是这一种产品两个店就可以卖掉400多杯，更加诱人的是，独家产品可以带来大量的生客，你的销售额会出现暴涨的情形。
对于新产品，可以在前期阶段做活动促销，特价之类的，先尽量的让多一些人喝到，如果有为数不少的回头客，就说明成功了，可以恢复原价进行重点推广。
第三，定价。
要开店，得提前摸清楚周围同类型店铺各种产品的价格，你的定价最好和他们持平，既不要太高，也不要太低，要符合你装修的档次和你的地段，像第一名答案中说的那样一杯果汁卖个30块的话就得配上30块的装修和30块的地段，我估计在本题所列的那种地段和那种装修的情况下，30块一杯会让这个店提前倒闭，连外卖都卖不出去，有几个人会花30块买一杯外卖的果汁呢，就算外卖便宜5块，25块会有人去买外卖的果汁？太能扯淡了。
第二步是根据定好的价格除去你预留的利润和其他成本（房租水电），对产品的成本进行计算，根据最后的计算结果来调整配方，容量等，如果成本太高无法用普通的封口杯之类，就得为此产品考虑换小容量的包装，比如小而精致的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。总之，在你正式开业前进行成本计算是一项必要的，且需精确计算的工作。
成本计算和调整配方是同时进行的，在成本之内，你要反复多次的实验出每一种产品各种配方的比例，直到喝到感觉最好的口味，可以请朋友同学来试饮，最后对最佳比例要形成标准的量化标准，可以记下来，一来可以保证产品口味的稳定性，二来提高来日你的制作效率，三来为来日培训店员准备。
第四，产品本土化。
85C在武汉刚开张的时候热过一阵儿，后来就半死不活了。COCO，快乐柠檬，街客，R&B珍奶会所这些在江浙沪大热的饮品店在武汉统统都平平淡淡，因为他们没有对产品进行本土化。
比方说85C的海岩冰梨茶其实挺好喝的，但我一个湖北人每次喝都会要求一点糖都不加，因为不加糖的味道对我来说刚刚好，原料中的雪梨酱的含糖量足够了，但是对于江南人来说，加糖的味道才正常，对于我来说就太腻了。
所以如果你非要加盟的话，最好加盟本地卖的好的品牌，不要贸然加盟外地品牌，他们的配方很可能不适合本地人的口味，而若你又不会做改进，那生意不好的几率会大大提高。如果是不加盟的店铺，最好还是选择在家乡或者自己生活过很久的，比较熟悉的市场开店，成功的希望会更大。
在正式开业前的另一项工作既是，多找几个本地的朋友来试饮，提出意见，作出改进。
先写那么多吧，想起来再补。最近堂弟也开了一家奶茶店，开了个把月，地段一般般，上月利润8500，因为前阵子对这个问题和他探讨了很长时间，所以比较熟悉，趁还新鲜，就写在了这里，希望对有兴趣的人有一点帮助。
第五，营销技巧。
以前知乎上有位号称即将年入70万的吴XX，当然，现在风格类似的还有很多，我看赞数还挺高的，点赞的大都是还没有入社会的大学生，90后的大学生竞争力，整体素质比80后确实强一些，但是在激烈的竞争之下，90后的心态普遍更为焦灼，有种走捷径的心态，这是不行的。
这种仔细一琢磨就知道写的全是废话的人为什么能红呢？我只能说真正的好的营销书或者营销人的宣传太不够了。你要学习营销从两种渠道进行，一是你身边认识的确确实实的靠好的营销赚到钱的人的经验，二是真正经典的能让你学到东西的书，不是一堆看似术语很多字数很足说了跟没说似的那种书。我推荐两本我觉得写得字字珠玑的书，罗杰·道森的优势谈判和绝对成交。还有王强的几本书，是根据他自己的经历写的商战小说，干货很多，圈子圈套三部曲写的尤为出色，甩杜拉拉十八里铺。看书的时候一定要结合自己现在正在从事的行业进行思考，看有没有能直接用的上的东西，不要囫囵吞枣看完就算完了，融会贯通能应用在你的实际生活中，哪怕只是一点点，也很了不起。
虽然开一家饮品店只是一个小小的生意，但是其实深入其中也大有可为。你的营销灵感来自于你融会贯通过的他人经验和好的营销书籍，还来自于你日常生活中的思考。
我会调酒，但我不会玩调酒师那种酷炫有型的花样，其实我调出来的鸡尾酒比很多酒吧味道好，但酒吧里的调酒师宁愿多费些时间，也要花样百出，这不光是为了耍酷，而是为了符合顾客的心理预期，因为对于很多酒吧来说，调酒表演是鸡尾酒的附加值，顾客喜欢看，看过了之后他会觉得手中拿到的鸡尾酒更值那个价钱。
把这种技巧应用到普通的饮品行业，你的操作空间最好是两部分，一部分是全封闭或者半封闭的，把不适合顾客看的东西和设备藏起来，比如说买的二手的丑丑的冰箱，比如说用天然原浆加入新鲜果肉而成的鲜榨果汁。顾客的心态并不理性，虽说用新的原浆加入果肉做出的鲜榨果汁味道更好，口感更好，成本更低，是一种双赢的手法，但他们会坚信纯果肉制作的饮品最营养，最美味，这时候别想着解释了，最好的方法就是藏起来做。
另一部分是开放式的，吧台要做的矮一点，过高的吧台会阻碍顾客和你交流的欲望，而且也不利于我接下来要说的这个技巧，炫技。
我当时创制的那种味道有点像酒心巧克力的奶茶其实很简单，近似于原味奶茶中加入适当比例的威士忌，但是你这样做的话这杯奶茶绝对不会风靡起来，也卖不出较高的价格，因为它太简单，让顾客觉得附加值很低。我买了一个日本进口的奶泡壶（国产的茶壶过滤片很容易坏，勾破茶包），用这个壶来现泡红茶（如果直接泡茶包的话，泡很久才能取得较浓的茶汁，所以要买能够上下推动过滤片的那种来在短时间泡出比较浓的红茶）。把冰块加满雪克杯，然后在其上铺上原料，加入热茶，然后摇到原料全部融化，最后从雪克杯里倒出去冰的冰奶茶。整个过程酷炫有型，显得非常高大上，顾客在等待的过程中一点都不嫌烦，因为他们很喜欢看，觉得很有趣。所以，营销技巧之一就是对你的独家产品，主打产品，对简单的过程复杂化，把它做的好看，提升它的附加价值。
建立自己的忠实顾客群体
饮品店属于服务业，对于服务业来说，建立自己的忠实顾客群才是长久有效的方法。大多数的饮品店所谓的维护商客关系流于表面，每家都在对顾客笑呢，你光是会笑是没有竞争力的。
我的主要消费群体是大学生和高中生。不知道是否有人注意到，主动和店主搭讪的学生往往是在学校里人缘较好的，比较吃得开的那种人，这部分人是你的争取对象，我说的争取不是要和他建立良好的商家消费者关系，而是朋友关系。我刚开店的时候因为生意太好，被某商户叫小混混来砸过一次，自己也被打了几钢棍，喷了好多天的云南白药手才能动。等到我和周围学校的扛把子都成为好朋友的时候，那家店铺被砸的低价转让滚出了这条街。
我和他们建立朋友关系的最初就是大家一起闲扯淡，由于我本人爱玩，喜欢热闹，喜欢一大帮子人吃饭喝酒唱K打台球，于是经常叫这帮子人一起玩，当然啦我买单的。玩着玩着和这些人都成了好朋友，他们领来的顾客不是一个个同学，而是一个个班级，甚至是一个个档（小赌场）。
有了这类的好朋友，你可以做很多事情了。比如说，校园代理，离我店铺比较远的地方有一个私立高中，学生的经济条件普遍较好，但是封闭式管理，其中已经有我的大量熟客了，我经常去送外卖，有一天我看到香X飘奶茶的时候突然灵机一动，我也要做这种即冲即饮型的奶茶，反正香X飘味道很一般，而且口味并不适合本地人，太腻，经济条件好的学生也不屑于喝。
当时正值冬天，很适合做即冲即饮型的奶茶，我了解到这所学校里每个教室都有可加热水的饮水机，就买了复印机，背胶打印纸，用来打印各种口味奶茶的标签，还买了各种大小的小封口塑料袋，然后为我的各种口味的速溶奶茶调好了详细比例的配方，配上高级的纸瓦楞杯，看上去比香X飘高级多了，实际上我卖的也比香X飘贵多了。然后我找了几个大学生当小时工装袋儿，就开始制作了。制作好的奶茶我交给自己在那所学校里的几个好朋友做代理，利润对分，其实我亏一点，因为我要付小时工的工钱，但是无所谓，做生意不要那么纠结于一点小利益。小孩子其实心比大人大，一点点钱没有多少兴趣的，他们赚的开心，我才能赚的开心。
这次营销也是成功的，最多的时候一天发出去过800多杯速溶奶茶，甚至连学校的超市都到我这里来进货。在这次营销中，我了解到饮水机的热水烧的很慢，很多同学下课时间打不到热水冲奶茶，就买了几台热水机赠送给学校，贴上了我的店铺大名，就当做广告了，热水机不贵，这个广告做的很值。
随后其他的店都在仿效我，利润慢慢薄了，但是第一个吃螃蟹的无疑总是吃的最饱的，跟风是永远赚不到比别人多的钱的。
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你是要赚钱还是玩情调？一般大学生开店总是倒闭的多，因为他们总把情调当成了自己开店的目的。大学的时候开过4家奶茶店，也靠做饮品赚了些钱，来说点经验吧。
1.定位做鲜榨果汁其实是可行的，江浙沪这很多这样的店铺，这也是饮品行业未来的趋势，健康饮品。但是你去那种店铺看看别人的装修，谁家会弄个烤肠机放在门口？把店铺装修整个都改改吧，洋气一点，小清新一点。灯光也很重要，从图中看，这个店铺白天看起来很暗，会让人没有进去的欲望。我建议装两套灯，白炽灯和暖黄色的灯光，白天的时候开白炽灯，晚上的时候开暖黄色的灯。你可以去注意一下，很多面包店和酒楼晚上都是开黄光灯的，原因很多，面包店是为了温馨（特别是在冬天，暖洋洋的黄色灯光会让人很有进店的欲望），酒楼很多是为了追求金碧辉煌的效果。做餐饮和饮品灯光相当重要，要好好琢磨一下。
2.纯果汁确实是最营养的，可是味道却并非很好，比方说鲜榨的橙汁，喝的会让人想哭的。而且你算过成本吗？一杯才10块钱，用纯果汁做能保本就不错了，能赚到什么钱啊。
用这种方式做出的果汁既不能讨好顾客又不能讨好你自己的口袋，图个什么？
我拿西瓜汁举例好了，如果直接把西瓜打成糊装，其实口感还不如吃西瓜，夏天喝起来那种粘稠感也非常不清爽，而且多大一块儿西瓜才能打一杯500CC的果汁啊，成本太高。改进方法是拿一小块西瓜切块，放在500CC的杯子里大概到7分的位置就OK，加冰块加糖水搅拌打碎，这样的一杯西瓜汁味道相当清爽，西瓜味恰到好处，还能吃到一颗颗细小的冰粒。最关键的是，其实大部分都是水，成本能砍掉三分之二。
再比如芒果汁，放一点芒果果肉意思一下，加丹麦的新的浓缩芒果汁吧，成本能降下不少，而且味道很好，别买国产的便宜果汁兑，香精味太浓很容易喝出来的。新的果汁是纯天然的，很多五星级大饭店里的所谓鲜榨果汁就是拿它兑的。
还可以自己试着开发一下新产品，比如用淡奶油，牛奶，椰奶什么的加上果汁，糖浆，用搅拌机可以搅拌出各种口味的果汁饮品，味道口感比单纯的果汁丰富多了。夏天的时候果汁类的好卖，冬天的时候奶制品会比较好卖，这些都是饮品行业内的规律，一点不懂匆匆忙忙的开店不是在烧钱么。
别用玻璃瓶了，10块钱的果汁用好点的漂亮点的塑料杯套上拱形杯盖能好看，成本也更低。对于10块钱的饮料，顾客更关注的是味道和容量，一个玻璃瓶才200多CC，夏天喝起来一口就没了，感觉很不划算的。
以上的过程最好是在半封闭的空间里进行，别让顾客全看见了，这个就不用解释了。
3，位置不好的店铺要善于利用网络，还有外卖。现在是个宅人时代，不管是办公室还是小区，送货上门足不出户正在流行开来，还有很多点餐送餐的网站，也可以去谈谈合作。但是在外卖订单增加的时候要注意自己的外卖队伍的效率，我的建议是包干给专业的送外卖的跑腿公司，长期合作谈下一些优惠，比自己去雇佣外卖员要划算很多。
算了算我提的意见中第一条是比较花钱的，可以晚一点再实施，第二条和第三条可以立刻进行，先把自己的店铺救活赚了钱再考虑门面装修的事吧。
知友杨婵回答后，引来了20K+的赞，关于开饮品店似乎很多新人都比较关心，看完大家似乎也意犹未尽，我来接下半场，part2...PS：本人从事餐饮5年，3年吧台+厨房操作，2年公司运营部工作，擅长于饮品开发，运营管理等等。
知友杨婵的回答确实是干货，其它知友的过于理论，估计是圈外人。。
要不就先从知友杨婵的干货引申开讲，我所讲述的比较适合广东的市场（本人是广东人，本文涉及的商家都是广东这一代常见的饮品品牌），其它地区的市场多少有借鉴意义。
我先从新店筹办的流程讲解一遍：
加盟，杨婵的建议是资金回收不易，可以利用这部分的资金转投入装修方面。没错，最好不要加盟，一般饮品店提供加盟的公司，低端那种几乎都是什么大风车，大台北，大口九，街酷，避风塘这类这些，这些非常低端，味道普通，技术和味道完全是和到原料批发市场商家提供的免费技术味道是不差上下的，而且原料供应商手头上除了有原料的技术提供，关于送货的方式的合作等等都有。加盟商说的话唯一真实的是你要付他钱的数字，其它的细节你可以选择端点观察营业情况就明白了。
【在广东我比较推荐加盟大型的饮品公司，例如大卡司，贡茶，不过这些进入的门槛也特别高，不算入转让费，一般的商业区都要五六十万才开得起，一般快也要两年左右回本，而且好的地段一般总公司都会在那附近开了直营店，这样你又处于下风。根据我看过的数据，这些品牌关闭的店面，营业额底的店面，大部分都是加盟店；直营店也有不少是生意平平淡淡甚至一直亏损的，建议端点观察】
设备，一般大的批发商，自己还会同时卖设备的，设备可以和他们那里和物料一同购买，物料长期合作，这样设备可以拿到较实惠的价格，知友杨婵还提到了二手设备，确实，每年都有很多经营不善的商家关门，从他们手头上购入设备，可以省掉不少钱，而且还比较新，缺点是开店新手对于设备的检查不在行，难以辨别机械内部的使用情况。购入二手设备最好就是带有完整的发票，维修单据等等，连同服务维修点等信息都要和老板问清楚记下来，方面日后的即使的维修和使用（设备出了问题，对于营业的冲击是非常大的），二手设备有一些不建议购入，例如制冰机，这种闲置时间久了以后，异味较大，且机械容易内部易坏。低端饮品通过这种途径，就可以解决掉原料和技术的问题，同时机器的使用友好的批发商也会教你（不愿意教就不和他们购买）。
装修，就像杨婵说的那样，找准你的对象，然后去copy。不同的是带个工头（注意，不是室内设计师）去做做看看，然后让他报个价，工头会组织人手开工的，找工头装修比较省钱比起装修公司。一个小窍门，在装修开始之后，首先先装门面，招牌，这样是免费广告，同时可以开始进行设备的采购安装测试，同时如果要招人，也可以这个时候在门口贴告示。
证件办理，这个小儿科啦，自己百度。。。身为老板别忘了为自己办理健康证，还有给自己店铺make a nice name。。。证件最好就是开张前就可以办理，开张不久就可以使用，不要等到工商局找你办理才开始办，每个地方的工商局都不一样，广东这边市区查得比较勤，抓到罚款不轻，而且无牌经营对自己店铺声誉和消费顾客都是不负责的行为，这种小钱，不值得冒险。反而是定税这方面，找找亲戚朋友帮帮忙还差不多。在这里提点别的，第一次开店最好在户籍所在地，本地人口味你比较了解，而且遇到突发事件容易找guanxi解决。
最后就是装修好之后，进行出品的测试，工作人员的培训。这个就流程就是一般新店走的过程，这些是硬件，更为重要的软件是你开业前写下的商业计划书，你的经营能力如何了。
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扫盲结束后，我们开始讲点技术含量高点的内容，这里涉及一个品牌的竞争力分析，主要是讲解中高端饮品。与其直接讨论品牌的竞争力，还不如我们先看看一些大型知名的连锁饮品公司都需要招聘什么人才？，美工（含摄影，后期制作，工业设计），室内设计师，文案，IT技术人员（网站），产品研发人员，财务人员，运营人员，采购物流人员（含司机），水电工/维修人员，营销人员，人事人员，可选：加盟/市场开拓人员（业务员），仓管人员，网络推广客服/专员，食品检测员/食品安全专员，选址专员，物控专员。。。没错还没有写完，确实是好多工作人员，这大公司除了最高的领导人，就当做ceo吧，下面的都是各类的技术人员组合成的一个集成人员，每个人员专供一个领域，这样才生产出一杯符合市场需求的中端以上的饮品，这些人员就代表了他们的核心竞争力（不包含品牌）。所以普通人幻想随便开个店铺就立足于一二线城市市场，无论你是开来赚点小钱过日子替代上班打工，还是想创业日后开个连锁店铺等等，这明显就是不科学的，由于你非科班出身，又无相关的行业经验， 贸贸然进入饮品界这个行业，无疑是以卵击石，因为市场已经成熟化，在市场上占有绝大部分市场份额的基本上就是这些连锁大公司，这些大公司几乎都是于90年代开始入行（好多现在流行的饮品甚至都是他们研发出来，例如奶盖茶，金桔柠檬），然后一步步慢慢做大，经历好几轮的vi升级，迭代改进升级，经历市场的考验后生存下来的，最明显的例子是大卡司，58C，现在58C不行了，替而代之的是贡茶（贡茶之前一直都在TW做，最近几年进入大陆市场，火力猛，现在加盟最热就是它，当然贡茶山寨分化也很恐怖），一般以10元以下为低端，10-15元为中端，20元以上为中高端，30元以上为高端【大酒店，顶级私人定制为奢侈端】，大卡司做的就是中端，贡茶就是中端偏上（由于好多店铺都取消了中杯，剩下大杯）。这些大公司就是你面前的一座大山，你挑不起，就只有放弃。
知友杨婵说的几点不错的我先重复一下，“饮品店不需要太多种类的饮品”，我升级一下，饮品店每个系列的饮品都控制在3-5款之内比较好，种类多不是问题，除非你的种类跨越了10种以上。有机会我单独一篇说说饮品的种类。这个好容易理解，丰田车什么系列都做（suv，mpv，跨界cross，小钢炮，小桥车，越野车....），但是每个系列就是那么2款左右，而且都好卖，因为顾客的需求的多样的，系列不会和系列形成竞争，好多时只会形成互补。”定价“，除了要对比行业的标准，还要根据自身的情况，有自我价值好的地方加价，无法实现某些价值减分，价格无非就是体现价值，这方面很负责，估计也可以写一个版块。
”产品本土化“，嗯，杨婵这点说到要点，但是要有一个度，一个例子，意式咖啡美式做法做最明显（星巴克），但是不是什么食材，步骤都要本土化，一味迎合市场就会失去个性，失去市场初期教育的黄金机会，美式星巴克来了中国也几乎还是美式咖啡（严格说是美国式的意大利咖啡，请不要联想到那难喝到吐的滴虑兑水美式咖啡），而不是意式咖啡或者中式咖啡，咖啡做成中式难道是豆浆？老一辈喝不惯咖啡，不代表年青一代喝不惯，如果是你第一次带咖啡进入中国市场，你又是怎么辩证看待呢？
“建立自己的忠实顾客群体”这一点建议百度星巴克伙伴和顾客的关系，更容易得到更为详细的答案，想补充一项，这些lovely伙伴，大专以上学历的不在少数，这样的服务人员你如果get到并且培训，是不是有难度，你能够提供那种公司的人文环境吗？呵呵。。而且和顾客成为朋友，还可以发掘到不少你以后的合作伙伴呢，例如美工，IT技术人员，财务人员等等，可以省掉招聘环节，甚至外包都可以。
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说到这里，突然想起大家常说的淘宝赚了钱的都是早期加入淘宝并且坚持下来的，饮品店同样，现在已经早不是蓝海了，很多饮品产品都是这些前辈开发出来的，你要copy学习他们并且夺得一定的生存市场份额，难度确实是高。之前说到的那么多公司招聘的人员，无非是想说明，要开成功的店铺需要众多的技能。因而目前比较适合个人开店（或者一群合作的新手神马的）的地方无疑是三四线城市市区，一二线城市郊区城中村，这些地方没有这些大牌的饮品公司，无疑留下了一定的盈利空间，相互之间的核心竞争力都不高。
个人开店竞争力：
位置，在天朝做生意都讲究位置，如果你是那种外带式的饮品店，位置就更加之重要，但是，这种位置一般都是名花有主，很难拿得到，有guanxi拿得到，你还不屑于开饮品店呢，好位置你只能够多留意店铺的出租，和房屋出租中介打一下交道了。有位置可以堂坐的那种休闲店，可以适量提供一些小吃，位置可以不那么优越，可以重点装修吸引客人来”休闲“，这种休闲店的致命伤是饮品非硬性需求，流水量低，翻台率低，营业时间超长，顾客忠诚度底（容易跑到更加新环境更加舒适的店铺），由于餐饮选址不易（搬迁装修费什么就全没），铺租容易乱涨，最好找可以签10年以上的店铺，找不到就先不做。
PS:
知友杨婵提到“首先开饮品店最重要的是人流量，勿须多言，店铺位置是开饮品店的最重要的一点因素，不要为了追求情调把钱都放在装修上，把尽可能多的钱放在找到人流量大，目标顾客群多的店铺上。商场上有句话叫做现金为王，在开店的过程中，人流量为王，一定要非常重视店铺位置的选择。”，这是没错，对于不卖环境主打外带饮品的饮品店而言（反过来休闲饮品店情调环境就非常重要了），位置为王，只可惜，在一二线大城市好的位置的转让信息招商信息一般都是餐饮连锁公司优先先过目，他们看不中才有机会转手信息给有guanxi的，普通人，洗洗睡吧。而且，就算你真的拿到这种位置，就说广州，商业街普通位置几乎是500-1000，好的甚至1000+2000+一平方一个月，你自己算算，你有能力做到一定的营业额不至于给高额的租金压死吗？
味道，这个是餐饮饮食的本质，很多不起眼的位置差的餐饮店，很多时候还有人慕名前来就餐，说明味道的重要性。对于饮品，同样的价格如果你做得到大卡司的味道，至少可以开了，达不到，就打消念头吧。关于味道，最好可以用合股的方式找到牛人饮品师（老板一般不懂饮品，这些人一般从业多年，懂操作懂理论，甚至有研发能力），前面忘记了提一样，10块之内的低端饮品和供货商提供的饮品配方味道都不及统一阿萨姆奶茶，你凭什么卖贵过它？反正我觉得无敌难饮。身为老板如果连不同牌子的茶底配出的奶茶味道不一样都不知道，千万不要自己研发调制饮品，嘴巴不刁钻的也不要研发（好多吃货对于味道的刁钻好厉害的，甚至有专业性的吃货）。关于饮品研发是我最中意的一样，希望知友可以给赞支持，我会再另外再开篇幅。
设备，质量第一，价格第二。先不说好的设备才会出好的产品，当是那个高效率和底故障率都够你high了，营业中突然机器故障，那么一天的损失是巨大的。好的设备价格通常不菲，如果没有好的设备，多好的吧师都不会和你合作。举个例子，好多人弄台国产的双头咖啡机就开始卖咖啡，至于我看来，和卖雀巢即溶咖啡是木有区别的。。双头至少都要弄台3，4万起的，连麦咖啡那种全自动咖啡机是都是10W级别的franke的。天河正佳广场店的星巴克更加是牛逼，磨豆机都是世界著名的魔王，型号应该是Mahlkonig GuatemalaLAB，大概2W，而且好多人不屑星爸爸的味道，这种设备这种地段良好的服务+装逼的环境，估计这是这个价位的咖啡的极限了。个人开店想省钱，饮品种类多的是，可以不卖咖啡，如果真的要卖，咖啡机又比较贵不好接受，如前面所说，找二手货源，2W内把它搞下。制冰机有个要点，买那种出实心冰块的（没错，麦当劳的那种冰块，超级硬）。
服务，很多时候，生意做不成往往是一线服务人员低水平的服务态度搞砸的，连服务全球闻名的麦当劳时不时都出现服务被投诉，何况他们还是有人事培训，后续的服务投诉改进机制，那么新手的你，服务更加应该狠抓。工作人员一定要培训，招聘要把好关，服务尽量不要招漂亮的，小伙子做服务生也是非常适合的，工资要符合行情，要有销售提成，合理的工作福利。
环境，装修就不过不多说了，前面也有提过，但是有一样要提的是如果你卖环境，那么花钱请好的室内设计师设计包揽装修全程是必不可少，平时也要多到逼格高的店铺多坐坐，多感受，还可以观察别人是怎么做生意的。
吧台：
卫生情况一定要搞好，什么日清周清月清一样都少不了，吧台要整整齐齐，吧台的定做好重要，在你确定好店铺后，要根据店铺面积的规划和产品种类，找厨具公司定做适合你的操作台（同时也要协调好室内设计的布局）。垃圾桶最好是那种带盖的，夏天你就知道。卖环境的店铺通风系统要做好，空调少不了。。
工作服 必须有，那是品牌的宣传，好多老板员工穿工作服，他不穿，搞特殊，这样不好。
运营管理：这个不得不说，除了高大上的加盟品牌会稍微给你点经营指导，作为新手的你，缺乏经验和运作能力这个短板是无法忽视的，好多时候都是听到“这次虽然失败了，就当交学费学经验”类似的说法，其实，如果真的想做，为何不到相关的店铺打工储备经验和学习运营能力呢？时代不同，现在难以出现摆个地摊摆出个公司的情况了，即使是加盟了，又不想打工储备经验，那唯有找人，找个会运营的人合作，或者招聘个这样的人员，和前面说的调饮品师一个道理。老板情节不要那么重，无非是投资赚钱而已，自己不懂的方面肯定得想方设法放下身段找人合作或者找人才，何况加盟你对于总部而言无非是个挂名“店长”而已，离老板还远呢。
配送：这个就神仙过海，各显神通啦。
最后提提：
1投资回收期，一般情况，新手一般都是2-4年，这不是什么爆利行业（要暴利请挖矿卖石油），纯利润一般都是2成左右，要的是你踏实的态度和努力+百分一的天分（genius is core）。【由于有食材原料，房租，人工，水电，工商税务，设备装修折旧，办公营销等等】
2纯粹的饮品业入门槛底，竞争大，盈利难，有条件直接上餐饮店，这个是硬需求。
3餐饮烹饪也是一门科学，也是一个知识体系，不要小看，绝对不比软件工程简单。
4饮品店低端容易入门，竞争剧烈，利润低。高端需要高品牌价值沉淀，难入门。中端需要长时间的市场开拓。
5能力的互补好重要，不要贸贸然单枪匹马，容易大意失荆州。
6关于饮品培训机构，这行水很深，和加盟类似。
7新店运营最好准备半年以上的运营资金作为周转，万一前期生意差，还可以保证日常运作，避免人心惶惶。
8新开发的市区和小区一般都要养店3年左右起，得有战略眼光和资金能耐。
9不要动不动就互联网+，先做好本身工作，先生存，后发展，不要一开始就想着赚钱，要有面对风险的准备。
10最好不要做鲜榨果汁。
11你得给赞互粉才有下文了。
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有知友问“为什么不做鲜榨果汁”，我现在更新答复一下
为什么不做鲜榨果汁？
消费者角度：大众消费购买力和高价健康产品之间的冲突，鲜榨果汁成本高导致售价高，通常是主流价格位于20-30，对于饮品行业而言，是中高端饮品，消费群体很有限，对于大众而言，鲜榨果汁固然健康，无奈价格太高，不愿意消费，也少有这用意识，况且消费者会有种对于鲜榨果汁无技术含量（榨汁机+水果），自己也可以买水果回家榨等等这些古板认知，都是做鲜榨果汁的障碍。
商家角度：新鲜水果的采购成本大，储存空间要求多，保鲜时间短，价格季节性变化大，味道的不稳定性也大，果汁制作时间较长【对于个体经商开店，在水果的原料价格控制这一环节比较弱】
纯的鲜榨果汁不进行饮品调饮过程真的不是很好喝，加增味剂之类又和普通还原果汁差别不大，其实市场上面一直都有不少个体商家涉足这个领域，比起奶茶店，始终少见成功盈利的案例。好多人都觉得，鲜榨果汁有市场，那么事实上是这样吗？本文关于饮品店的种类前面有所提及，就算是鲜榨果汁，它也是属于饮品，不是一台鲜榨果汁机，摆在客流量超高的商业街/商场就等着客人投币。饮品店要最大化经营效益，饮品种类要丰富，最好5-10种类，毕竟想喝饮品的人多，但是只想喝鲜榨果汁的人还是比例底，而且这种消费习惯还没有成功的被培育起来，so现在鲜榨果汁目前不太适合单一种类产品的饮品店模式，对于已经有数个种类产品的饮品店，如果有能力解决“商家角度“的问题，并且口味经得起考验，不妨加入产品线卖一段时间看看市场反应。
最后提提：
鲜榨果汁成本很高，一杯500cc的苹果汁成本在6块左右，售价通常都要20元，其实鲜榨果汁和欧式杂粮面包的市场尴尬定位类似。
鲜榨的口味有时还不如浓缩果汁兑水调出来的好喝，真的出力不讨好。
咖啡，鸡尾酒是少有的单一种类饮品销售足以撑台面的家伙，同时它们也是特定经营环境的产物。
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So fanny this world ，层出不穷的各种comments，欢迎各位知友继续讨论，我会继续更新回答，给了赞/感谢/关注的知友，谢谢你们。
原本我只是想写技术文，无奈小白太多，话题范围我适当地扩大一点，毕竟好多好贴好文即使是有人赞，但也不缺少人冷嘲热讽，但是你让ta说点什么技术性上的原因，问题客观的所在内涵原理，或许ta就哑火了，而且技术文归技术文，亲们请不要讨论政治，不要上升到国家高度，讨论政治请移步网易。
先回复一下这位知友“铖少爷的铲屎官”的评论：
（为了方便回答，我将评论拆分为part1-partN）
part1“我是来举反例的。厦门中山路有家饮品店叫放牛斑，每次在中山路看电影，我和我的小伙伴必然会先派一人去放牛斑买波霸奶茶，因为奶茶店离电影院挺远。如果实在好喝，我们宁愿多走几步路。“
弱弱地问为什么是反例？如果细心阅读会发现，前文虽然提到了位置为王，同样也提到了味道的重要性，假设你觉得“放牛斑”好喝，舍得走上一段的路程去购买，那也是属于本文的内容之类，是属于正例。
我特意在公司拿了份资料看了看，福建那边是有大卡司，贡茶这类连锁公司，只是数量较少，而且厦门没有的（不包含今年），反而放牛斑是福建的本地餐饮公司经营的，那里是它的大本营，厦门是有分店的，你可以喝到是情理之中，那是本土品牌，其实在广东也是有分店的，客观的事实是，广东这边的饮品业的成熟度，竞争度是全国NO.1的，广州这边也有分店，他们的奶茶我也喝过，味道嘛，soso咯，而且我特意喝他们的鲜奶系列，这个系列的奶茶是用光明优倍，这种牛奶是属于鲜牛奶，保质期较短（一般为1周），调制过程给的这款牛奶目测大概是100cc左右，好少，这种牛奶不便宜，按照行业行情，比如贡茶，那款伦敦1830，售价20元（味道也是和放牛斑的鲜奶奶茶差不多，奶味浓点），同样是这种鲜牛奶（好几个牌子都用），目测他们给到了200-300cc之间，贡茶的茶底是中端饮品价位中茶底算不错的了，配上200-300cc的鲜牛奶售价20，放牛斑的鲜奶奶茶就16元，成本价格对比好贴切的自己算算。而且要注意，放牛斑同样也有奶精系列的奶茶，好像是人气系列，原味奶茶13元，这就是成本的差距。怎样的饮品才为之好喝呢？一定的价位有一定味道顶层，10元里面有10元里面最好，20元同样，30元同样，这个要你不断地尝试，美食家不是每个人都可以做的，必然有其道理所在，吃喝的鉴赏也同功夫，同样需要学习和培训，个人消费水平许可的情况下，你喝过30元好的，自然就不想喝20元，10的了，要明白顾客和厨师美食家对于菜肴的评价是不一样的，个人“火候“不一样。
【一般的鲜牛奶比起普通的常温奶（超高温灭菌奶）奶腥味明显重了一些，口感也欠佳，同直接调出的奶茶口感不如常温奶（注意是直接，口感要好过常温奶，要高级饮品师的处理调制，这里说明了调制技术的重要性，普通的吧员搞不了，同样地高级饮品师通常都就职于奢侈段饮品）】
part2“另外，福建这边鲜榨果汁满大街都是，大家都不怎么爱喝调的。而且，这些卖鲜榨果汁的饮品店都是在吧台里直接榨，可以看见全过程，最多加点蜂蜜，多数果汁会加梨。最重要的是这些鲜榨果汁还不贵，一般在10块左右”“
为什么大多数果汁会加梨呢？那是因为梨比较便宜，全年价格稳定，好存储等等，最重要还是出汁率很高，这样作为果汁汁底，可以省掉很多成本，自然售价就可以降下来，因而低端鲜榨果汁使用便宜高出汁高兼容性种类水果作为汁底，但是这些汁底也不是万能，比如奇异果和梨汁混调的话，味道就渣了。厦门是三四线城市，饮品业在那里的发展史必然也有它的独特一面，如果有那么多的鲜榨果汁店，考虑到消费水平不高，即使鲜榨蔬果汁，也少有奇异果，蓝莓，新奇士橙，美国黑提这类（喝过这些你就懂了），普通的水果品种较多，低利润，估计应该是个体经营比较多，这种10元左右的鲜榨果汁味道就见仁见智了，而且不知10元的鲜榨果汁是否有本文前面提过的500cc这个分量呢？10元价位的鲜榨果汁就不涉及到高端鲜榨果汁的混调技术了，固然单纯地加了蜂蜜就不厚道了，这个价位的蜂蜜通常是混合糖液，眼见不一定为实，这个价位控制好水果良品率，恰当的使用各种水果的味道特色互相配合混合，榨出原汁原味就很好了，鲜榨果汁，不玩技术，那就回归食材的本色吧。
【好多人将个体经营的产品和公司经营的产品摆在一起对比，比较过于片面，日后开篇讨论这一块。不同价位不同市场区域的产品不要摆在一起比较，没意思，完全脱离了市场的分析，中间的成本转换】
再回复一下这位知友“lyman yan”的评论：，这位知友的评论也是很多人都出现的状况。
partA-“中国人的肠胃已经被食品化学工业腐蚀了，出国越来越容易，消费者见多了，会懂得食品的安全和健康和口味一样重要，我身边很多朋友都开始讨厌那些化学品调和出来的所谓饮品了“
先科普：
食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品的物质。食品添加剂有的也属于食品，如：天然维生素，天然香精，天然提取的动植物胶等，主要是由天然动植物采用物理方法提取的可食用物质。
很明显这位知友抱怨的是我们国家的食品安全问题，其实食品安全问题不单单是我们国家有，国外也有，
比如：
加拿大食品污染事件：
据报道， 2008年7月加拿大暴发食品污染事件，最近一个死亡病例发生在安大略省，该省共有15人死于这种病菌。其他死亡病例分布在不列颠哥伦比亚省、艾伯塔省和魁北克省等地。此外，加拿大政府还在对6例疑似死亡病例进行调查。
日本毒大米事件：
日本“三笠食品”等公司涉嫌将工业用(残余农药超标及发霉)大米伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。案发后一涉案中间商自杀身亡，农水省事务次官白须敏朗辞职。该丑闻曝光于2008年9月。
进口洋奶粉质检不合格：
2010年6月，国家质检总局共检出14批次乳制品不合格。其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉,149.875吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌,1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐。有二批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出不符合国家标准要求的磷；171.775吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉检出锌超标。
“洋食品”不一定都是极品，“国产货”也并非都是次品。当然在食品安全方面发达国家确实比我们做得早，做得较好，但是我们也一直在努力。
part-B“什么大卡死，什么贡茶，这种化学品调出来的东西，起来的快死的也快，不能说明什么！我一般只买街边投币的鲜榨果汁！食品卫生管理局应该多出台一些细则来监管这些化学品的滥用，毕竟大多数的消费者都是年轻人或者未成年人。“
先简答回答一下partB，有QS认证或者自我投厂生产餐饮公司，都是合法取得生产许可证的，生产的产品需要申报检测，还有抽检等等，这一系列的需要好多的审查和文件的审批（sorry，我的职位没有涉及到这一块，只能够片面提及），不是说随随便便就可以生产，你以为是无牌无证黑作坊啊,，正牌厂家生产出来的产品只有不同价位不同品质之分，不存在什么化学品滥用一词，正规说法应该是不存在食品添加剂滥用，正规公司不可能使用非法的添加剂，那是违法行为。还有不管是多少岁的消费者都好，都是人，“毕竟大多数的消费者都是年轻人或者未成年人”这种说法，有年龄段歧视行为。
part-C“关于这个话题，为什么会聊这么多，因为我本人之前也打算做这个生意，我在深圳跟一个在广州的朋友一起对市场进行了简单的了解，发现天朝的饮品市场基本上就是化工业，受台湾人影响比较大，台湾人又受到日本人影响比较大！比如奶精，这精那精。但是我知道香港奶茶大都是真练奶，泰国人均GDP这么低，卖20猪不到4块钱也是用炼奶。所以，我是不会也建议大多数消费者少喝街边所谓的大卡死。除非等我把店开起来，我只会用厨师不会用化学药剂师！“
这个问题覆盖度好广，得码不少字了。
估计你化学元素周期表都背不熟，居然会聘用化学药剂师，你hold得住吗？我也是醉了。还有你应该聘请专业型饮品师，厨师没空搭理你（全能型厨师不是你请得起的）。不仅仅是饮品行业，在我们国家，或者说全球吧，每个行业一般都有低中高各个阶段的产品，饮品里面你说说的用奶精，用果粉，茶粉这些是属于cheap的低端饮品，你是不是中小型批发市场跑多了，所以就以为饮品业就都是使用这些如此cheap的原料，那是由于你是非常余业的，眼光浅，产生了以偏概全，就说奶茶，中端饮品好多连锁店现在都是常温纯牛奶（例如雀巢全脂牛奶，当然也有人用零式奶精），茶叶是无添加纯红茶（例如立顿经典港式红茶），果糖/糖液大陆中大型糖厂企业制作的都不错（随便挑牌子），高端的用进口国外红茶叶和果糖，冷藏鲜牛奶（也有厂家合作定制之类），甚至水都是特定的水质，奢侈级就更加讲究了，这些都是健康的原料，哪里乱搞化学添加了？产品要推向市场，要卖给不同的消费人群，你只盯着便宜的原料，就以为世界上都是卖这些东西，可悲。。。（中端原料不是随便出现在每个批发市场的，高端的几乎不会出现）
【PS，港式奶茶一般都是淡奶使用众多，特别适合港式红茶，也有使用炼奶的，但是炼奶的腻和稠是调试过程的难度，还有使用淡奶油的。。。，奶茶的发源史是国外，要做好奶茶，请不要盯着国内的原料。】
大卡司这些餐饮公司，都是老牌公司，其实早在几年前就开始推广牛奶奶茶系列，只是由于售价高了一些，市场反应不好，故一度停产该系列， 从去年开始，君不见，大卡司又开始推出了红茶拿铁系列，就是继续尝试推广牛奶奶茶（用的是雀巢全脂纯牛奶，目测是用奶300cc左右一杯），现在市场反应不错，由于现在消费力比以前有所提高了，加上现在健康意识也高了，有消费者买单是情理之中，同时还继续保留奶精系列的经典奶茶，就是消费者的需求不同，有的人就想喝杯便宜点的，有的人奶精或者鲜奶都没所谓，反正消费者多了选择，健不健康自己做主。
【低端饮品原料，就提大家都知道的“广村”（当然还有更加便宜的），可是非常正规的厂家，什么证件都齐全，完全是按照国家食品制作标准要求生产产品，比如”阿萨姆红茶“，添加了香精，人家也清清楚楚地写在背面，牛逼那么大的QS认证，人家都开厂十几年都有了吧，产品销售整个大陆地区，真的有问题，怎么不见上头条】
final，谈谈很多人都忧心忡忡的食品添加剂，
这个有个链接，讲了一些关于食品添加剂，防腐剂的知识：
谈谈防腐剂的那些事儿
现在中国的食品业监管可能还是不够完善。现状是食品行业从业人员素质低，大型企业很少，小作坊很多。而这些小作坊大部分是通过人工操作的，机械化程度低，并且很多操作都是不符合标准规范的。而这些小作坊生产出来的产品，因为规模很小，大部分没有完善的监管制度，那么质量必然是不能够信任的，别说过量添加食品添加剂的问题，可能卫生都不是很有保障。
但是基本上，有正规商标，通过正规途径购买的，比较大的企业，或者有口碑的品牌，基本上是按照国家标准内添加的，卫生质量各方面也是经过国家监督和监测的，会比较放心。
对于添加剂的问题，我很想借用一句话，所有物质都是毒物，没有一种不是毒物的，正确的剂量才使得毒物和药物的得以区分。
不看剂量谈毒性，就算是水，喝的太多也会损害身体健康，所以只要可以保证食品添加的添加剂是在规定标准以内的，基本对身体健康是不会造成损害的。
最后提提：
非法填充物不等于食品添加剂
添加剂过量使用不代表添加剂有毒，每种添加剂在食品中的用量都是有严格规定，过量使用是被明令禁止的。但许多不法商贩为了节约成本，而过度使用添加剂的事件屡见不鲜。如山东胶状雪糕是添加剂过度使用，而并非添加剂的错。食品添加剂无罪，有罪的是那些滥用它们的人。国内食品添加剂存在超量使用、超范围使用、非食品添加剂用作食品添加剂使用三大问题。
农药残留物不是食品添加剂
没有食品添加剂就没有现代食品工业，假如放弃食品添加剂，我们的超市便可以关门大吉了。因为，几乎超市中所有食物都含有食品添加剂。
出现安全问题的食品大多来自非正规企业，而当前药监、质监部门对这些假冒伪劣的‘作坊式’企业根本无力查处。大型食品企业投资一个项目都要几千万，规划几年之久，光一个洁净车间每年的电费都要几十万，很少会为了几百万的“眼前之利”铤而走险，但“作坊式”的企业则完全不同，这些企业今日想做，明日就能开张，打一枪换一个地方，根本没有成本，危害极大。”
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真的想身体健康，建议多运动，均衡饮食，多阅读，保持良好心情，清淡饮食和适当的饮食消费娱乐
同样是做果类饮品的，而且位置也并不算太好，我们完全是靠营销和定位解决，店面每个月营业额10W左右，日均3K+，周末5K~6K经常排队。
距离上一次写知乎已经过了几个月了，这几个月一直在开店忙，开过的店也从当时的5家，到现在两个品牌合作+直营已经10家了，所以现在就来写写我的新店吧。
这是我们接手之前，是一家粉面店
拆除
装修完毕
就还有很多小姐姐会来拍照
开业开始就排队，二楼基本不可能有位置，一楼从店里一直排到门口
所以就来复盘一下这次开店的全过程，从立项、融资、选址、装修、管理、营销各方面都给大家一个完整的复盘。
全程真实经历，干货预警。
还是一样，0~4为历程，具体经营在5，部分营销在6。
首先现在说的这家店的前身就是之前在知乎写过的【雪冰】https://www.zhihu.com/question/23297146/answer/254486639
于是在今年的2月中旬，我便开始召集去年的另外一个合伙人一起筹备今年新店，并开始在我们自建的一个QQ号（有2000人的真实客户）和去年2000+关注的公众号进行早期持续宣传。
关于资金我们最早的方案是合作+众筹。
合作的方案即2种合作，【只投资不参与经营】和【投资部分且参与经营】希望借此解决资金和人员2方面的问题。
众筹的方案，是因为去年我们关店的时候大批忠实客户主动要求对我们店面进行众筹解决撤职问题得到的灵感，既然有这么多愿意投资我们的客户，我们也可以把他们变成我们的【众筹股东】。
好处有几个：
1、众筹股东就是我们最真实的客户所以对于我们的产品他们最有发言权，可以给到最好的优化
2、众筹股东自然会对店面进行宣传、维护，大家是一个利益共同体嘛，通过这种形式也可以解决流量问题。
3、众筹股东本身就是店面客户，变成股东后更加强化记忆，在消费选择上会更倾向于自己的店面。
所以基于以上，该众筹的金额一定不能过高，才能让这个股东群体更大。
但是实际上，因为我们的客群年龄偏低，很多顾客虽然有参与能力，但是考虑法律上的一些麻烦，我们最后没有采用众筹的方案。
只是当时发了条朋友圈说准备筹备今年的雪冰的店面了，就有有意向合作的人来私聊，意向要投的资金有80w，最后我们按照实际预算，以每个人最高不超过10W的合作方案，选择了其中的部分合作。
这个过程还是蛮快的，就大概谈完我们就开始选址了，然后敲定一些他们关心的细节（比如在收银处安装监控、分红时间等），我们就开始做选址了。
当然快的原因也是我们已经建立了有能力做这个事情的信任背书了，不管是去年店面的运营、其他品牌的运营、已有的渠道价值、品牌价值、我们团队本身的能力各种，不能说一定成功，但是起码有可以让人投资的商业逻辑在了。如果你们想要拿融资，一定要想清楚怎么去证明你们的能力、优势、项目的可行性等，想清楚了再写bp。
去年第一家店选址我花了2个月对整个贵阳的商圈进行了解，这一次只花了一个星期不到，因为我选址初就很明确，基于已有客群经常消费的商圈，去拓展新的能爆起来的商圈。
就去年出现了很多十几公里甚至几十公里跑到店里来消费的人，但这种行为本身是不符合正常逻辑的，复购率会极低，而且基数也太小不足以支撑我们的运营成本。
正常的情况应该是，当我走到一个商圈附近，产生了想喝东西或者想找一个地方坐一下的这种需求，然后从附近的几家店中选择了一家他最喜欢、或者最先想起的店。这才是符合商业逻辑和消费习惯的。
选址就是在选择你的客户，选择你的基础流量和客群。我们的品牌已经在学生商圈有足够影响力，在市区范围内他们现在经常去的商圈以南国花锦和亨特为主，前者是一个白领型的商场，后者是一个年轻化时尚的商场。由于是新品牌，不能进商场内部，所以我们考虑在这两个商场附近进行选址。
而且因为我们去年的同样原因，现在水吧的竞争太大，如果单纯做产品销售的档口店在没有很好的位置的情况下，很难去打造竞争力，我们还是倾向于做有一定空间的店面，当时计划是80平~120平。
选址主要通过58同城等软件、商铺中介、扫街三个方法。第一天我们去了各个中介询问+留信息，然后后面就每天刷软件+扫街。最后我们是在58上看到的现在的铺子，因为确实比较满意，而其他合适的铺子租金又太贵（看了很多一年100w左右的），就基本确定下来了。
房子就在商场街对面，本来是做粉面的，当时还没有出来，我们见房东时虽然内心已经确定，但是也没有直接敲定，就害怕房东坐地起价之类的，第二天才再约交的定金，然后开始谈装修期、房租、租房合同细节。
最后签下来房子80平，可以做2层楼，押1付6半年一交。虽然位置尚可，但是不好的地方就是，他是个下沉空间，很多客户不能通透直观看到里面环境，也不愿意走下楼梯，而且周边业态没有很搭。（旁边是一个图文店和一个理发工作室）
基于现在整个饮品市场的竞争环境，装修真是非常重要的一件事。现在很多所谓的【网红店】，其实都是通过装修的设计获取到了很大一部分自传播，就像我之前说过的，网红店的核心在于让你的顾客成为网红。
所有我们当时的思路就是做一个具有【自传播】的店面。不得不说装修真的是巨头疼的事情，还找了“熟人”帮忙，结果越是熟人越坑，导致最后我们总预算超了10W，而且并没有装出预期的效果。
真的吐槽一下，今年其实经营啊各方面都挺好的没什么问题，开店半年到现在所有问题基本都来自这个预算超出，开单店成本管控真的特别特别重要，经营再好成本一给压力也是有关门风险的，这就是很多店看起来生意很棒但是还是会倒闭的原因，所以如果你们要开店一定是把成本控制放到第一位，一定要给自己预留出充足的运营资金。
我们这个施工的套路是先把你活开始干起来，再慢慢报价，一个个部分来，我们报完对装修的预算，他就一直给我们承诺能做，前面给你说这个部分能把钱省下来，后面临时给你开张更高的报价单，我们当时一脸懵逼跑去问了下建材市场的材料人工，好像确实是这个情况，就只能硬着头皮做了，其实他给你的报价单你是看不懂的，这个问了很多也白问。而且他是直接上手开做又碍于“熟人”面子，我们只能把价格稍微磨低些许。
而且还有结款问题，因为考虑是“熟人”付款很干脆，现在才知道这种施工不管是谁一定要压他们的款，什么地方做得不好就让他们返工不然钱就别给，我们装修出麻烦也是结款太干脆后面他就不太管你了。
而且真的城管、社区、市政各方面都会来找麻烦，说你们位置太敏感各种，这种东西特别麻烦，反正就各种跑，然后各种关系各种小礼物什么的，具体不多说。
当时的设计效果图是这样的
看起来还不错是吧？但是后来才发现施工是个大坑，因为施工的差劲，和预算超出，导致根本没有达到预期效果。
我们不得不通过一些其他的设计点来制造传播，比如：
还有很多传播性小玩具、容易产生拍照分享的饰品、娃娃等等，图太多就不发了。
还有楼上楼下的桌椅设计，楼上是沙发和各种书籍游戏，增加可玩性增加用户体验，楼下用较为不舒适的椅子但是美观的桌椅，增加翻台率。
实际上楼上楼下翻台率大概1:2~1:3，作为这种有停留时间的店面，我们真的完全就靠下面做盈利了。
但总的来说还是装修底子打得太差，导致我们本来期望营造在该商圈【环境优势】的计划落空。而且我们当时来的时候附近的店面都是7、8年的老店从来没有装修过，我们来了之后都开始大幅度装修，更是有点血上加霜的感觉。
于是痛定思痛，决定在产品上去营造竞争力。
今年的产品线为了承接去年的店，【雪冰】是肯定少不了，而且产品记忆点依旧是【三天做好一块冰】。
独创樱花雪冰
鲸屿雪冰火锅
但是在此基础上为了解决冬季淡季等问题，需要有一条有更多消费场景和竞争力产品线站出来，于是我们开始进行商业调查。
这是写在笔记本上的部分内容，字丑勿喷x
附近的竞争格局主要是三家位置比我们更好的红茶之翼把我们围住，他们是在这个商圈开了十多年的老店。综合分析他们的【位置】和【环境】是有优势的，就像刚刚说的，你随便路过产生想找地方坐一下的需求，他们有三家店而且位置都更好，很有可能你看到就直接走进去了而不会考虑别的，加上做了10年的店本身拥有非常庞大的品牌效应和基础客群。但他们在【产品】【服务】上较差，产品还在以各种粉冲香精为主，服务也教差，这个可能会是我们主要的争抢点。
一家栖园，主打饮品+餐饮，开了7年左右吧，主要依托于简餐延伸饮品，有足够的产品力，但是【环境】上较差一些，开业后好像就没有装修过，于是当时预想从【环境】上营造这种竞争力。但是实际上我们刚刚开业不久他们就装修了，而且一下子规格很高，就很尴尬。
隔壁商场里面有贵阳本土品牌宜北町，定位不一样不参与比较。有满记、猫山王等，长时间停留不够舒适，而且产品有一定差异化，问题不大。Coco快乐柠檬丧茶没有什么座位区，也有差异。
其他诸如答案和假鹿角巷之类的小品牌就在此不提了，他们连生存都是问题。（就在隔壁街几步路距离，我们营业额大概在他们10倍左右，他们一天就300~600）
于是综合了他们的产品线和定价考虑，也根据目前的茶饮市场大环境考虑，一条产品线自己就跳出来了---水果茶。
主要竞争对手都是本土老店，在产品线上还没有跟进新式茶饮路线，多为粉冲、果酱类产品。而coco快乐柠檬主要是做奶精奶茶，鲜果类产品较少。唯一有直接竞争关系的就是丧茶，但他们处于中华中路对面街道，虽然距离不远但客群不完全重叠，竞争关系并不是太大，所以这个思路应该可行。
当决定以新式茶饮水果茶为主要方向之后，我开始打造差异化的产品营销点，往【果肉感】上去打造，因为现在的很多水果茶主要做冰沙嘛，那我们就做全手打，突出一个果粒感，用最直观的话告诉客户就是【每一口都能吃到果肉】。
每一杯里面都是新鲜水果的果肉，一定让顾客特别清楚感知到
定价上竞争对手的产品线多且杂，我们就明确在18~28的饮品线，拿一款18的产品降低价格感知。雪冰则维持去年48和火锅88的定价不变。
营销对餐饮的意义就是反复刺激记忆点，很多时候顾客不来你的餐厅吃饭并不是因为你的东西不好吃，而是他没有想起你。就算大如可口可乐kfc m记，也需要持续的吸引顾客。
就像之前说的，去年我们店做得好最重要的一件事情就是把店面【全面媒体化】，所以今年自然是需要继续持续。还是去年的延伸，我们已经建立了很高的粘性了，也有一个有一定曝光的渠道，那就把更多故事性融入进去。
在现在的竞争格局中，想要脱颖而出让顾客产生归属感，品牌应该像一部连续剧一样，让消费者变成追剧的人。你店面的每一个事件，每一个新产品的上架、老产品的下架，他们都蕴含着一部分顾客的情感和回忆，就像故事的高潮，越来越多的故事越来越丰富的体验，最终延伸出的就是你的品牌粘性，你的忠实顾客。
由于是一家已经关店半年的店，想要让所有顾客都知道我们重新开店、并知道我们新店的新位置和新名字并不是一件容易事，半年足够让消费者记住其他品牌了，所以在这个阶段我们需要用各种事件去加强我们的记忆点。
于是从我们有想法重启店面，到取名，到运营，我们都将完整的故事摆了出来。
关于取名的说说收到157条评论，还有各种顾客来私聊对取名给出建议
最后确定店名为【鲸屿】，以鲸落为概念，寓意做一家能够温暖顾客的店，并提交商标注册申请。
确定开业时间的预告说说，收获近300转发和100多个评论。并且之后每周六晚上（看的人最多的时候）报告进度，维持热度，直到开业。
开业后我们按月份来做战略，4月29号~5月6日作为第一个战略阶段。
正式开业时间的4月29号（星期天），我们把在提前两天我们做了邀请老顾客的免费试吃，小规模实验一下新产品及口味等因素。
然后第一阶段情况：
4月29日下午6点，提前备的2天的料全部售完。
4月30日下午4点，产品售罄，提前打烊增加设备，解决产能问题。
5月1日，放假最后一天，持续排队。
5月2日-5月4日，整理店面情况，继续磨合团队。
5月5日-5月6日，持续排队。
5月第一阶段目的基本达成，顾客返图多得我根本截不过来，因为前期店内磨合不够、设备不足等原因，营业额并没有破万。
5月第一阶段目的基本达成，第一阶段重点就是告知我们的老顾客，我们回来了，并且在新的位置新的环境，邀请其到店体验，所以整体产品走向还是雪冰为主，毕竟经过去年的经营，雪冰已经成为很多人心中的一个【记忆】了，于是不能逆着消费者的感知做，就强化回忆就好啦。
由于第一阶段营销已经很爆了，基本默认主要客群已经感知到我们的回归了，所以可以开始强推我们的新产品线【新式水果茶】了，毕竟人不可能天天想着吃甜品，喝东西的需求肯定是比雪冰更旺盛的。
第一个星期的雪冰占比为75%，果茶仅为25%（还是因为很多时段冰卖完了很多人没办法点果茶），于是第二阶段目标就是强推果茶线。
当时预期是这样，但是实际上发现问题也很严重，该选址虽然是核心商圈，但是周围的竞争太强了，别人开了十几年店攒下来的客群和品牌效应有点超过我们预期，就导致整体的自然流量很低。
就举个例子，如果你在一个商圈产生了喝东西坐一下的需求，你是选择一家新店还是一家知名店呢？在看起来价格差不多的情况下，基本其实都是后者，因为品牌不容易出错。只有小部分在附近经常坐的人，他才可能考虑新店，而这部分客户又是很难留住的，因为再开别的新店他们也会去尝试。
于是聚焦我们的优势，还是产品为核心竞争力。其实这个市场反应还挺明显的，就隔壁红茶之翼的副店长天天来我们家点喝的，基本永远就点我们的芝士芒芒，下班上班都来一杯。（不存在什么来偷学的啦，他们连锁店副店长并不负责产品，而且我们也有核心供应链，我们定制的原料）
所以我们主要的问题是客户大多没有体验过我们的产品，没有养成这个消费意识和习惯，所以我们的解决方案也就自然很明显了，降低顾客的感知成本---试喝发放。
对于顾客来说0成本的体验，比打折还容易接受，但不一定每个人都会接，接了也不一定会来。所以我们做了大量的优化，比如试喝杯用那种比较高级不显得脏，发放者选择什么样的形象、语气、用什么音量合适，怎么去选择发放的对象，针对不同的人如何去介绍产品，如何将试喝了的用户导流进店等等，我们都做了优化。
于是最后通过这个试喝，我们的转化率也是奇高，问题主要是发放次数太低导致的覆盖面还是不足。
但通过该战略的实施，整体果茶量直线上升。
于是开始5月第三阶段
为什么选址新商圈，我们想要的就是新客群，于是乎新渠道的建立走起！
利用线下的导流，半个月时间我们的微信加了500个精准的客户，发的第一篇微信推文月底量4666。
借此，我们打通了新渠道，经营数据也出现最直观的反应，茶饮正式超过雪冰，达到50以上。
6月主要是想解决一些设计上的问题，出差去找一个比较喜欢的品牌的设计师聊天，想看看有没有合作的可能性，再吐槽一次，招人真的是个巨坑，你知道你差什么东西，但是真的没有这么容易找到一个这么合适的人的orz。
中途去我另外一个品牌工厂看一下的时候，意外和云南城投这边合作，作为他们在南博会展位的合作方，然后就筹备去南博会参展了。
布展速度真的巨快，一个晚上凭空搭完
人是真的多到炸裂
第一天还收了4张假钱
最后合照离开
然后整个6月一半时间在外面，后半时间就主要是休息两天，展会真的太累了。
然后我们发现，贵阳市场上开始出现有竞争力的竞品了，于是我们开始持续的打磨升级产品，甚至已经打磨过数十次的雪冰我们都再次升级。
然后整个7月进入旺季就一直忙忙忙，没什么好写的啦（对不起我承认是我懒，往后有点写不动了）
虽然我也不知道活动有啥好看的，但是很多人就是爱看一些具体的操作，也就放出来给大家一个参考吧。
因为我始终是觉得活动只是营销的表象，营销是体现在你的产品、设计、管理、话术设计、流程设计、渠道等方方面面的，像这些活动我一天能出20个，只要理解了定位、搞定了传播，什么活动都差不大的。
第一波官宣的营销我刚刚说过了，就不再重复啦。
后面因为我们虽然是在一个主级商圈，但由于是个下沉空间，需要把人往下导说实话是比较不容易的，于是我们就要想办法提升人们对下面的关注度。
加上当时漫威新电影刚刚上，我们就买了个雷神之锤600多吧好像，焊在铁架上，焊接费300，然后就打了个牌子做上去了。
这个锤子让我们很长一段时间都拥有了一个话题性和关注度。
当时我还特别慌，会不会拔不起来。因为这种事情不怕你不拔起来，就怕你拔不起来，这样参与度和话题性就不能持续啦。
结果就被人拿起来了，然后当时就给他面单，并且又以此作为了一个新事件继续往前推，来尝试把锤子的人就更多啦。
后面锤子又被拔起来2次，话题性和流量性基本被发掘，这个营销事件也差不多就告一段落啦。
然后是世界杯，世界杯期间真的什么热度都比不过比赛本身，于是我们的选择墙就可以用起来啦！
当时本来是想打造一个话题性的，就是我们官号世界杯竞猜全错，这个其实不算很难，当年知乎办活动的时候我就做过一次全错，但是没想到失误了一场，不小心对了一把。
这个是一个典型的分享型流量活动，参与度提起来别的不重要
高考也可以走一波
火花又是一个现象级活动，完全根据qq的一个传播途径、传播逻辑、玩法来设计，你的巨轮本来就是你最亲密的人，给你们一个相聚理由的初衷也特别棒。
除了这些一波波的活动之外，就是一些日常运营，在符合定位的情况下也能达到提升品牌、销量的作用，每一次曝光都是刷新你的记忆点，每一个事件都是一个故事性，怎么去营造故事性这个事情，我就下次再在知乎写啦。
随便丢点我们的日常运营：
这个是因为我在外面丢了个信箱，然后自发出现的内容，我在店里店外设计了大量的这种引导参与的东西，所以故事性特别好获取，因为一切设计我们都是倒推的，所以做起来并没有很难。
这篇就先这样啦！萧瑟云可能会迟到，但永远不会不来！如果反响好的话这篇我就持续更新w
一段创业经历，觉得不错可以赞一下？
萧瑟云
谢谢你看我写的字。